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Salsa de hongos

Una salsa de champiñones a base de crema

La salsa de champiñones es una salsa blanca o marrón que se prepara con champiñones como ingrediente principal. Se puede preparar en diferentes estilos utilizando diversos ingredientes y se utiliza para acompañar una variedad de alimentos.

Descripción general

Una salsa marrón de champiñones que acompaña al pastel de carne picada escocés

En la cocina , la salsa de champiñones es una salsa con champiñones como ingrediente principal. A menudo a base de crema, [1] se puede servir con ternera , pollo y aves , pasta y otros alimentos como verduras. [2] [3] [4] [5] Algunas fuentes también sugieren combinar la salsa de champiñones con pescado. [6]

Se elabora con champiñones, mantequilla , nata [7] o aceite de oliva, vino blanco (algunas variaciones pueden utilizar un vino tinto suave ) y pimienta, con una amplia variedad de variaciones posibles con ingredientes adicionales como chalota , ajo , jugo de limón , harina. (para espesar la salsa), caldo de pollo, azafrán , albahaca , perejil u otras hierbas. [8] [9] Es una variedad de salsa alemana .

La salsa de champiñones también se puede preparar como salsa marrón. [10] [11] Se pueden utilizar champiñones enlatados para preparar la salsa. [12]

Para platos veganos, la crema se puede reemplazar con almendras molidas , mezclar con agua y evaporar hasta obtener la consistencia necesaria.

Historia

Las salsas de champiñones se cocinan desde hace cientos de años. Un libro de cocina de 1864 incluye dos recetas, una de salsa tournee y otra de salsa marrón . [13]

Al presidente de los Estados Unidos, Dwight D. Eisenhower , un conocido amante de los filetes, le gustaba mucho la salsa de champiñones. [14]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ Sargento, Kate. Cien recibos de hongos. Fred Kelso. pag. 32.
  2. ^ Truman, M.; Parragón, incorporado (2003). Pasta. Comidas fáciles. Parragón, incorporado. ISBN 978-1-4054-1511-8. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  3. ^ Urvater, M. (1995). Lunes a Viernes Pastas . Serie de lunes a viernes. Pub obrero. pag. pt55. ISBN 978-1-56305-347-4. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  4. ^ Jones, MH (2001). El libro de cocina de autoayuda para las alergias: más de 325 recetas de alimentos naturales, libres de todos los alérgenos alimentarios comunes: sin trigo, sin leche, sin huevo, sin maíz, sin azúcar y sin levadura. Libros Rodale. pag. 170.ISBN​ 978-1-57954-276-4. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  5. ^ La enciclopedia del hogar. 1859. pág. 525.
  6. ^ Alice L. McLean (2006). Cocinar en América, 1840-1945. Grupo editorial Greenwood. pag. 91.ISBN​ 978-0-313-33574-7.
  7. ^ Brodeur, Mimi (2005). Libro de cocina con champiñones: recetas de variedades blancas y exóticas. Libros Stackpole. pag. 99.ISBN​ 0811732746.
  8. ^ "Pollo campestre francés con salsa de champiñones". St. Louis después del envío . 15 de febrero de 2017 . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  9. ^ Lemcke, GK; Lemcke, G. (1914). Cocina europea y americana. D. Appleton y compañía. pag. 96 . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  10. ^ Acton, E. (1868). Cocina moderna, para familias privadas, reducida a un sistema de fácil práctica, en una serie de recetas cuidadosamente probadas... Edición recientemente revisada y muy ampliada. Profusamente ilustrado. Longmans, Green, Reader y Dyer. pag. 18 . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  11. ^ Marrón, EE; Simpkins, JD (2009). El libro de cocina completo de Tassajara: recetas, técnicas y reflexiones de la famosa cocina zen. Shambala. pag. 334.ISBN​ 978-1-59030-672-7. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  12. ^ (Firma), Better Homes and Gardens Books (2004). Nuevo libro de cocina: edición clásica de 1953. Mejores casas y jardines. Libros de Meredith. pag. 348.ISBN​ 978-0-696-22212-2.
  13. ^ Eliza Acton, Cocina moderna para familias privadas: reducida a un sistema de práctica fácil, en una serie de recetas cuidadosamente probadas, en las que se han aplicado y explicado al máximo los principios del barón Liebig y otros escritores eminentes (Longman, Green , Longman, Roberts y Green, 1864), pág. 123. Encontrado en Internet Archive. Consultado el 15 de junio de 2011.
  14. ^ Kenneth Gilmore; Douglas Larsen (28 de marzo de 1957). "La receta de salsa de champiñones para bistec es secreta incluso para el presidente". The Times-News . Consultado el 15 de junio de 2011 .

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con las salsas de champiñones .