La salsa Robert ( pronunciación francesa: [sos ʁɔbɛʁ] ) es una salsa de mostaza marrón y una de las pequeñas salsas , o salsas compuestas, derivadas de la clásica demi-glace francesa , que a su vez se deriva de la salsa española, una de las cinco salsas madre de la cocina francesa ( béchamel , velouté , española , salsa de tomate y holandesa ). [1]
La salsa Robert se elabora a partir de cebollas picadas cocidas en mantequilla sin color, una reducción de vino blanco, pimienta, una adición de demi-glace y se termina con mostaza. [2]
Se adapta bien a carnes rojas, concretamente a carne de cerdo, normalmente a la parrilla. [3]
La salsa Robert es una de las primeras salsas compuestas de las que se tiene constancia. De las 78 salsas compuestas sistematizadas por Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX, solo dos (la salsa Robert y la salsa remoulade ) estaban presentes en libros de cocina mucho más antiguos, como Le Cuisinier Roial et Bourgeois de Massaliot , de 1691. [4] En el relato canónico de Charles Perrault de La Bella Durmiente (1696), la ogresa Reina Madre insiste en que la Bella Durmiente y sus hijos sean servidos a la salsa Robert.
Una versión de la salsa Robert también aparece en Le Cuisinier François (1651) de Francois-Pierre de la Varenne , el texto fundador de la cocina francesa moderna. [4]
