La salsa palaver o salsa palava o pla'sas es un tipo de guiso que se come ampliamente en África occidental , incluidos Ghana , Liberia , Sierra Leona y Nigeria . [1] [2] La palabra palaver proviene del idioma portugués y significa una charla, un debate prolongado o una pelea. No está claro cómo esto llevó al nombre del guiso. [3] Una teoría es que las especias utilizadas en el guiso se mezclan como voces elevadas en una discusión. [1] Se ha pensado que tiene el poder de calmar las tensiones o de causarlas. [2] Otros nombres para el plato incluyen kontonmire , kentumere , nkontommire y pla'sas . [1] [3] [4]
Tiene variaciones regionales y puede contener carne de res , pescado , camarones , pepitas , mandioca , hojas de taro (cocoyam) y aceite de palma . Se sirve con arroz hervido , papas , garri , fufu o ñame . [1] [2] Fuera de África , la espinaca se usa a menudo como sustituto de otras verduras. [3] Las hojas que se usan para hacer esta sopa en Liberia se llaman hojas de molokhia o mulukhiyah .
Primero se corta la carne en trozos pequeños y se fríe en aceite de palma en una sartén, a la que se añade cebolla, pimiento y chile. A continuación se añade el pescado, seco o ahumado, previamente humedecido y cortado en trozos. Se cortan las verduras en rodajas y se incorporan a la sartén para cocinar (hojas de espinaca o de frijol, repollo , col rizada , quimbombó ), y finalmente se vierte agua para ayudar en la cocción y especias para condimentar. La mezcla se mantiene a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos y el agua se haya reducido. Se puede servir con arroz blanco.
