salsa albufera

Salsa francesa clásica

Parmentier de pato confitado con foie gras salteado y salsa Albufera

La salsa Albufera (en francés: Sauce Albuféra ) es una salsa hija de la cocina francesa. Se basa en una salsa Suprême , ^{[1] [2]} que a su vez deriva de la salsa madre velouté . ^{[3] [4] [5]}

Escoffier comparte una receta en Le Guide culinaire que consiste en una base de salsa Suprême a la que se le añade glaseado de carne para darle a esta última el tinte blanco marfil que la caracteriza. Se sirve principalmente con aves y mollejas. ^[6] Luis Gabriel Suchet (1770–1826), uno de los generales de Napoleón y mariscal de Francia durante un tiempo, fue nombrado duque de Albufera por un lago cerca de Valencia , España, para conmemorar su victoria allí durante la Guerra Peninsular . Marie-Antoine Carême creó varios platos en honor del duque, entre ellos el pato, la ternera y la salsa que acompaña a este pollo.

Referencias

1. Escoffier, Auguste (1846-1935) Autor del texto (1903). Le Guide Culinaire: Aide-mémoire de Cuisine Pratique / por A. Escoffier; con la colaboración. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne... [et al.].{{cite book}}: Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
2. "83 Salsa Albuféra de Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier". app.ckbk.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
3. renuentegourmet (14 de octubre de 2019). "Receta de salsa suprema: una salsa francesa clásica que puedes preparar en casa". El gourmet reticente . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
4. Escoffier, Auguste (1846-1935) Autor del texto (1903). Le Guide Culinaire: Aide-mémoire de Cuisine Pratique / por A. Escoffier; con la colaboración. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne... [et al.].{{cite book}}: Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
5. Gringoire, Théophile Auteur du texte; Saulnier, Louis Autor del texto (1923). Le répertoire de la Cuisine (3e edición) / Th. Gringoire y L. Saulnier.
6. Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire