Salers ( francés : Le Salers ) es un queso semiduro francés originario de Salers , en la región volcánica de las montañas Cantal del Macizo Central , Auvernia , centro de Francia. [1] Es un queso prensado, crudo, elaborado a veces con leche de vaca de Salers (entonces se llama "Tradición Salers"), entre el 15 de abril y el 15 de noviembre. [1] Tiene forma circular y está formado en rondas que pesan alrededor de 40 kilogramos (88 libras). [1] El queso se añeja en cuevas a temperaturas que oscilan entre 6 y 12 °C (43 y 54 °F) durante un mínimo de 3 meses y hasta 45 meses. [1]
Salers de Buron Tradicional sólo se elabora en cabañas de piedra (llamadas burons en Auvernia) [2] durante los meses de verano con leche exclusivamente de vaca Salers. [3] También debe elaborarse en la tradicional gerle de madera . [4] Es mejor consumirlo entre septiembre y marzo, después de un tiempo de crianza de nueve meses, pero también es excelente durante todo el año. [ cita necesaria ]
Salers se produce desde la antigüedad. [2] Se estima que se produce en esta región desde hace al menos 2.000 años. Salers saltó a la fama cuando el Maréchal de Senneterre lo sirvió en la mesa de Luis XIV de Francia . Senneterre también es responsable de la introducción de Saint-Nectaire y Cantal. Salers se beneficia de la Denominación de Origen Controlada (AOC) desde 1961. [5]
Los productores tradicionales de Salers son cada vez más escasos: en la actualidad quedan menos de 100 productores rurales. [1] En 1998 se produjeron 1.112 toneladas (+15,1% desde 1996); todo fue elaborado en granjas locales con leche no pasteurizada.
Salers es similar al queso Cantal , que se elabora a partir de la misma leche de las vacas cuando se alimentan con heno durante el resto de meses del año.
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