La salchicha de Goa o Choris es un reflejo típico de la cocina indo-portuguesa de Goa , que una vez fue parte de la India portuguesa . Se basa en la salchicha Chouriço , introducida desde Portugal. [1] [2] La humedad de Goa dificultaba la producción de salchichas de estilo europeo que se conservaran, por lo que la carne se encurtía en vinagre, alcohol y una mezcla de chile y especias antes de colocarla en tripa de cerdo. Por lo tanto, la salchicha de Goa es de origen ibérico y está relacionada con el chorizo español , los cuales pasan por un proceso llamado pimentón .
La salchicha de Goa se prepara a partir de grandes trozos de carne de cerdo deshuesada que se cortan en rodajas o se trocean y se salan abundantemente. La carne picada se deja secar al sol durante uno o dos días. A continuación, se añade una mezcla de especias, chiles picantes molidos, vinagre de palma y feni , un licor local. Después de envolverlas en tripas , las salchichas resultantes se secan de nuevo al sol o se ahúman lentamente. [1] [2]
Se suele servir al curry, hervido o frito, acompañado de arroz blanco o patatas al horno y, a veces, también con huevo cocido. Las rodajas se pueden hervir simplemente con cebolla y vinagre. [ cita requerida ]
Según la tradición, se preparan en la estación seca, alrededor de diciembre-marzo, y se consumen en mayores cantidades durante la estación húmeda/ monzónica , cuando el pescado escasea. [ cita requerida ]
La salchicha de Goa es un alimento versátil que se vende en todas partes, desde puestos de comida callejera hasta restaurantes de lujo, y se usa en sándwiches, guisos, rellenos de panes, sopas o se come sola como acompañamiento del arroz.
Los bollos de salchicha o choris-pão son las formas más comunes de aperitivos. El choris-pão tiene las salchichas picadas (a veces con cebollas y una pizca de curry) y colocadas dentro de un poi o el pan local, una forma más masticable del pav de la India occidental , y es una comida rápida popular que venden los vendedores durante las ferias religiosas o en los cafés. Es un aperitivo característico que se compra y se come durante la Fiesta de San Francisco Javier en la Vieja Goa . Los bollos de salchicha son más modernos, tienen el choris-a horneado en un panecillo y están disponibles en la mayoría de los cafés y restaurantes. [3]
Como plato de fusión, las salchichas picadas también se rellenan y fríen entre las capas de parathas y naans . Se ven con frecuencia en los menús de los restaurantes de Goa, a pesar de que ninguno de estos panes planos es endémico de la región.
Las salchichas también se desmenuzan o cortan y se añaden a currys, guisos, chili fry (un salteado de verduras y carne, generalmente carne de res) y pulão o pulav para darle sabor y aportar proteína animal en los hogares de Goa.
