La 'nduja se elabora con carne de los recortes de varios cortes de carne y tocino , y chiles calabreses secados al sol , que le dan a la 'nduja su característico sabor picante. Estos se pican juntos, luego se rellenan en tripas grandes para salchichas y se ahúman, creando una salchicha grande y suave, que luego se añeja durante 3 a 6 meses. [3] La mezcla picante se extrae según sea necesario. [4] La 'nduja se sirve principalmente con rebanadas de pan o con queso curado. Su sabor único lo hace adecuado para una variedad de platos. [5] Por ejemplo, se puede agregar a las salsas para pastas. Se vende en frascos o en rebanadas gruesas de la salchicha blanda 'nduja. La 'nduja era originalmente una mezcla de restos de carne, que comían las personas pobres del sur de Italia.
En Estados Unidos y el Reino Unido, la popularidad de 'nduja aumentó alrededor de 2015-2016, y se utilizó en platos de restaurantes como The Spotted Pig de la ciudad de Nueva York y Temple and Sons de Londres. [6] [7] [8] [9]
Historia
Es posible que la 'nduja se haya introducido durante el período napoleónico (1806-1815), y que su nombre provenga del francés andouille . Otra teoría es que las andouilles francesas ya se habían introducido en la región durante el gobierno normando en Sicilia y que más tarde evolucionaron hacia la 'nduja después de que los chiles se introdujeran en Europa desde América en el intercambio colombino . [3] [10]
Véase también
Medios relacionados con 'Nduja en Wikimedia Commons
^ Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (27 de agosto de 2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing [Salumi: el arte de la curación en seco italiana] . WW Norton & Company . pp. 157–158. ISBN 978-0-393-06859-7.
^ "'Nduja Festival of Spilinga 2018". Nduja.org . Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2018. Consultado el 6 de octubre de 2018 .
^ ab Associazione Nazionale Produttori Agricoli Calabria. "Nduja". anpacalabria.it . Consultado el 24 de agosto de 2024 .
^ "El nuevo tocino: panceta, guanciale y más". San Jose Mercury News . 15 de marzo de 2011.
^ Prince, Rose (14 de septiembre de 2011). "Los múltiples usos de 'nduja". The Daily Telegraph . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
^ "Por qué 2016 fue el año de la salchicha 'nduja" . The Independent . 21 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2022 . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
^ University, Spoon. "Una pasta para untar llamada Nduja se ha vuelto popular en los EE. UU. de repente. Aquí te contamos cómo comerla". Business Insider . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
^ "La sensación italiana que arrasa en todo el país - 'Nduja - Cannon & Cannon". Archivado desde el original el 25 de mayo de 2019 . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
^ Vines, Richard (13 de diciembre de 2016). "¿Qué es la nduja y por qué de repente está en todos los menús?". www.bloomberg.com .
^ "Nduja | Salchichas, recetas, pasta, salami y pasta para untar | Britannica". www.britannica.com . Consultado el 25 de agosto de 2024 .
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