Sachertorte ( Reino Unido : / ˈ z æ x ər t ɔːr t ə / ZAKH -ər-tor-tə , EE. UU. : / ˈ s ɑː k ər t ɔːr t / SAH -kər-tort , alemán: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] ⓘ ) es unpastel de chocolate, otorta, deorigenaustriaco[1][2]inventado porFranz Sacher,[3]supuestamente en 1832 parael príncipe MetternichenViena. [4][5]Es una de lasespecialidades culinarias vienesas. [6]
Según Eduard, el hijo de Franz Sacher, la tarta Sacher fue inventada por Sacher cuando era aprendiz del chef Chambellier de Metternich. La historia cuenta que Sacher tuvo que crear un pastel novedoso cuando el chef estaba enfermo. [7] La conexión Metternich probablemente fue inventada por Eduard muchos años después, para apelar a la "nostalgia vienesa por su pasado imperial". [5] [8]
La tarta Sacher sigue siendo popular en Austria y en todo el mundo.
El pastel consiste en un denso pastel de chocolate con una fina capa de mermelada de albaricoque entre dos mitades, cubierto con glaseado de chocolate amargo en la parte superior y en los lados. Tradicionalmente se sirve con nata montada sin azúcar . [7] [9]
La Torta Sacher "Original" tiene dos capas de mermelada de albaricoque entre la capa exterior de glaseado de chocolate y la base de bizcocho, mientras que la Torta "Eduard-Sacher-Torte" de Demel tiene solo una. El bizcocho de Demel es más denso y suave. [ cita necesaria ]
Algunas de las diversas recetas de pasteles similares al "Original" se enumeran a continuación. Por ejemplo, en "Graz-Kulturhauptstadt 2003", un festival que conmemora la declaración de la ciudad de Graz como capital cultural ese año, se presentó "Wanda Sacher-Masoch-Torte" (su nombre alude a Wanda von Sacher-Masoch , la esposa de Leopold von Sacher-Masoch ), utilizando mermelada de grosellas y mazapán . [10]
La "Original Sacher Torte" del Hotel Sacher se vende en las sucursales del Hotel Sacher en Viena y Salzburgo, en las sucursales del Café Sacher en Innsbruck y Graz , en la Tienda Sacher de Bolzano , en la zona Duty Free del aeropuerto de Viena y a través del Hotel Sacher's. Tienda online. [11] [12]
La receta de la versión del pastel del Hotel Sacher es un secreto muy bien guardado. Quienes lo conocen afirman que el secreto del atractivo de la tarta Sacher no reside en los ingredientes del pastel en sí, sino en los del glaseado de chocolate. [13] Según información ampliamente disponible, el glaseado se compone de tres tipos especiales de chocolate, que son producidos exclusivamente por diferentes fabricantes con este único fin. El hotel obtiene estos productos de Lübeck en Alemania y de Bélgica. [14]
El Hotel Sacher ha hecho todo lo posible para distinguir la Original Sacher Torte de otras variaciones. Esto incluye cuatro esquinas doradas en la caja de madera, el grabado en madera del Hotel Sacher Wien, así como "Das Original" y "Hotel Sacher Wien" escritos en el interior de la tapa, y papel de regalo rojo burdeos con un motivo Biedermeier. [15]
En 1934, la pastelería Demel empezó a vender "Eduard Sacher-Torte", mientras que el Hotel Sacher vendía la "Original Sacher-Torte". Los propietarios del hotel demandaron a Demel por infracción de marca registrada y ganaron en 1938. La demanda fue apelada después de la guerra y finalmente se le dio al hotel el derecho exclusivo de llamar a su versión "la original". [16] [17] [18]
Se creó por casualidad un día de 1832, cuando el chef del canciller,
el príncipe Metternich
, enfermó repentinamente.
Su aprendiz de 16 años, Franz Sacher, fue llamado para crear un postre que no deshonrara al príncipe y así nació la tarta Sacher.
