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Un sándwich de barbacoa es un sándwich que se prepara típicamente con carnes asadas a la parrilla . [1] Se utilizan varios tipos de carnes para preparar sándwiches de barbacoa. Algunas variedades utilizan carnes cocidas que no se asan a la parrilla, pero incluyen salsa de barbacoa . Existen muchas variaciones, incluidas las variaciones regionales , junto con diversos tipos de estilos de cocina, preparaciones e ingredientes.
Existe una gran cantidad de carnes y estilos de preparación para los sándwiches de barbacoa. Las carnes pueden ser rebanadas, picadas o desmenuzadas, y se utilizan varios tipos, [1] como cerdo , cerdo desmenuzado , [1] paleta de cerdo , [2] ternera , [3] pechuga de ternera , [3] pollo , salchicha , [3] costillas de cerdo [4] y pavo . [5] Algunas versiones utilizan carnes ahumadas lentamente . [3] Los sándwiches de barbacoa generalmente tienen salsa de barbacoa incluida en su preparación, ya sea cuando se cocina la carne, como salsa dentro de un sándwich o ambas. Algunas carnes pueden estar condimentadas con un aliño de especias . Algunos sándwiches de barbacoa pueden usar carnes cocidas que no se asan a la parrilla, pero incluyen una salsa de barbacoa. La ensalada de col a veces se sirve con sándwiches de barbacoa, ya sea en el sándwich mismo [2] [6] [7] o como guarnición . [3] A veces también se utilizan verduras salteadas como cebolla y ajo. [1] Algunas versiones preparadas con pecho de res incluyen tanto partes magras como grasas del corte de res [3] [8] para realzar su sabor. También se elaboran sándwiches de barbacoa preenvasados. [9]
Los panes utilizados en la preparación de sándwiches de barbacoa incluyen pan blanco , [3] panes de hamburguesa, pan integral e incluso pan de centeno . [10] El pan puede ayudar a evitar que la carne se seque y a conservar su temperatura. [10]
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En la cocina del este de Asia , el rou jia mo del norte de China y el gua bao del sur son platos comunes. Los sándwiches bánh mì pueden contener pollo a la parrilla o carne de res marinada y cerdo asado. [11]
En el noreste y centro sur de Pensilvania (especialmente en el país holandés de Pensilvania), un sándwich de barbacoa (o sándwich de hamburguesa con barbacoa) generalmente se refiere a carne molida cocinada en salsa de barbacoa y servida en un pan de hamburguesa, conocido en otras partes del país como Sloppy Joe .
En Kansas City, Missouri , los sándwiches de barbacoa de pechuga de res son comunes y se sirven con salsa encima o secos. [12]
Los sándwiches de barbacoa de cerdo picado con ensalada de col servida sobre el sándwich son comunes en Carolina del Norte . El término "barbacoa" en Carolina del Norte se refiere comúnmente a cerdo picado y asado a la parrilla, mientras que otros alimentos asados a la parrilla suelen mencionarse por su nombre real. [13]
Los sándwiches de barbacoa de paleta de cerdo picada servidos con ensalada de col encima son comunes en Memphis, Tennessee . [2] Por ejemplo, Leonard Heuberger, quien en 1922 fundó un restaurante de barbacoa en Memphis llamado Leonard's, tiene fama allí de ser el inventor del "clásico sándwich de barbacoa de cerdo de Memphis". [14] Este sándwich se preparaba en un pan con carne de paleta de cerdo picada o desmenuzada, una salsa a base de tomate y ensalada de col. [14] En el libro Southern Food: At Home, on the Road, in History , se afirma que otros restaurantes "siguieron el ejemplo" con respecto a este estilo de sándwich, y que "... el estándar no ha cambiado en más de 60 años". [14] En la cadena de restaurantes Tops de Memphis, los sándwiches de paleta de cerdo se describen en este libro como un "pilar" que ha existido como tal desde 1952, cuando abrió el primer restaurante Tops. [14]
La barbacoa del este de Texas suele consistir en carne de res o de cerdo picada y normalmente se sirve en un pan. [15] Griffin Smith, Jr., de la revista Texas Monthly, describió la barbacoa del este de Texas como "...básicamente un producto tipo sándwich con mucha salsa picante". [15]
