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Queso Rumi

El queso Rumi ( árabe egipcio : جبنه رومى gebna Rumi [ɡebna rumi] , también escrito roumi/roomi ) es uno de los principales tipos de queso de Egipto . A pesar de su nombre (Rūmī, literalmente, romano), el queso es egipcio. Hay rastros de él que se remontan a los antiguos egipcios. Tiene un olor penetrante y diferentes grados de salinidad según la edad. [1] [2]

Descripción

Se cree que el Rumi deriva del queso griego kefalotyri , pero el primer queso Rumi conocido se encontró en realidad en Saqqara y se cree que se conoce al menos desde el año 3200 a. C. [2] Es el principal queso duro de Egipto. [3] Pertenece a la misma familia que el pecorino romano y el manchego . [4] El queso Rumi se elabora con leche de vaca o de búfala . [5] No se utiliza ningún cultivo iniciador . [6] La leche es natural, con nata entera. Se pueden añadir granos de pimienta . [7] Después de 3 o 4 meses, el queso desarrolla una textura abierta y un sabor fuerte y picante. [8] El Rumi está disponible en discos de 10 kilogramos (22 libras) o en lonchas con peso variable en envasado al vacío. [7] Hay 100 calorías en una porción de una onza , con aproximadamente un 28% de grasa saturada . [9]

Productos relacionados

Se ha informado que la adición de niveles bajos de PGE o lipasas de R. miehei o R. pusillus mejora el sabor de los quesos Domiati [ aclaración necesaria ] . [10] En 1985 se elaboró ​​un queso experimental utilizando cantidades iguales de leche de vaca y de búfala, con la adición de un 20% a un 30% de leche de soja. El contenido de grasa era menor que el del queso natural y el sabor se vio ligeramente afectado, pero se dijo que el resultado tenía "propiedades sensoriales satisfactorias". [11] Aunque el queso fermentado mish se elabora tradicionalmente a partir de queso Areesh , se pueden elaborar productos comerciales similares al mish a partir de quesos domiati . [12]

Véase también

Notas

  1. ^ Queso Africano: Egipto.
  2. ^ Personal de ab, Noticias (16 de agosto de 2018). "El queso sólido más antiguo del mundo se encuentra en un tarro de 3200 años en Egipto | Sci.News". Sci.News: Últimas noticias científicas . Consultado el 18 de agosto de 2023 . {{cite web}}: |first=tiene nombre genérico ( ayuda )
  3. ^ Fox 1999, pág. 431.
  4. ^ Fox y otros. 2004, pág. 11.
  5. ^ "الجبن الرومي... ما سر الاسم في مصر؟". سكاي نيوز عربية (en árabe) . Consultado el 6 de julio de 2023 .
  6. ^ Tamime 2011, pág. 143.
  7. ^ ab queso romy egipcio: fuente agrícola.
  8. ^ Fontecha y col. 1990, pág. 310.
  9. ^ Queso egipcio espacioso...
  10. ^ Fox 2000, pág. 355.
  11. ^ Shurtleff 2012, pág. 237.
  12. ^ Fox y otros. 2004, pág. 240.

Referencias