Rumex patientia , conocida como acedera de la paciencia , [4] paciencia de jardín , paciencia de hierba o ruibarbo de monje , es una planta herbácea perenne con flores que pertenece a la familia Polygonaceae . En primavera se consume a menudo como verdura de hoja y como relleno de tartas en el sur de Europa , especialmente en Bulgaria , Macedonia del Norte , Bosnia y Herzegovina y Serbia . También se utiliza en Rumania en caldos de primavera o sarmale .
Las hojas se pueden comer crudas o cocidas, pero contienen ácido oxálico , por lo que no se deben consumir en exceso (por ejemplo, todos los días). Las hojas se pueden utilizar crudas en ensaladas, cocidas en sopas y guisos, o en capas en platos horneados como la lasaña. Las hojas tienen un alto contenido en minerales y se pueden cosechar en cualquier momento. [5]
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