Rocamadour es un queso francés procedente del suroeste del país. Se produce en las regiones de Périgord y Quercy y toma su nombre del pueblo de Rocamadour en el departamento del Lot .
El nombre del queso se registró por primera vez por escrito en 1451, en un acuerdo entre el obispo de Evreux y un señor y sus vasallos, donde el queso se utilizaba para pagar impuestos. [1]
Rocamadour pertenece a una familia de quesos de cabra llamada Cabécous y se beneficia de la denominación de origen controlada (DOC ) desde el 16 de marzo de 1996. [2] La leche cruda se suministra a partir de cabras alpinas o de Saanen. [1] Es un queso blanco cremoso, blando, muy pequeño (peso medio 35 g), de forma plana y redonda, de unos 4 a 5 cm de ancho y un grosor de entre 1 y 1,5 cm (ver ilustración) y una corteza fina y blanda [2 ]
El rocamadour se suele vender muy joven, tras sólo 12-15 días de envejecimiento y se suele consumir sobre tostadas calientes o en ensaladas. [3] [4] Rocamadour se puede envejecer más. Después de varios meses adquiere un sabor más intenso y normalmente se come solo con vino tinto hacia el final de la comida.
Producción: 546 toneladas en 1998 (+24,1% desde 1996), 100% con leche de cabra cruda y no pasteurizada (50% en granjas).
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