Cabécou es un queso de cabra tierno que proviene de la región de Midi-Pyrénées en el sur de Francia . Tiene una corteza fina y rayada y al cabo de dos semanas en su corteza crece un moho azul que cambia su sabor. Es una de las comidas más famosas de Aquitania. Aquitania es una región en la parte baja de Francia. La coloración de esta creación es un color crema tranquilo. [1] [2] El cabécou es un queso elaborado generalmente con leche cruda de cabra originario de las regiones del Macizo Central como Quercy , Rouergue , Alta Auvernia, Lemosín y Périgord .
Su mejor época de consumo se extiende de abril a agosto. [3]
El nombre proviene de la palabra occitana cabra / craba que significa cabra.