La ricotta Hyblean es un producto lácteo derivado del suero producido en Libero consorzio comunale di Ragusa [2] y está reconocido como prodotto agroalimentare tradizionale desde 2000. [1]
La leche utilizada para producir la clásica ricotta iblea es la de la raza salvaje y autóctona Modicana , productora de leche de Denominación de Origen Protegida , criada en estado salvaje principalmente en las tierras altas entre Modica y Ragusa [3] en los pastos encerrados en los clásicos muros de piedra seca característicos de la zona. [4] La ricotta de Iblea también se puede producir con leche mezclada, es decir, derivada de varias razas, con la adición de leche entera y cruda hasta un 10%. [5] La leche ragusana tiene características únicas, conteniendo notas de vegetación espontánea de montaña hiblaiana como setas frescas, naranja, hierba recién cortada y rastros florales típicos de la zona, como caléndula , anthemis , malva silvestris , geranio y jazmín . [6]
El procedimiento de preparación se lleva a cabo según el método tradicional de Ragusa, diferente de otros procesos. [7]
Para el consumo de ricotta recién hecha, en las diversas granjas diseminadas por el territorio, se utilizan las típicas tazas de terracota que tienen una forma mixta entre plato hondo y cuenco , normalmente se acompaña con pan casero. [7]
A diferencia de la tradición pastelera de la mayor parte de Sicilia , que utiliza ricotta de oveja, la ricotta iblea se utiliza tradicionalmente en la repostería local y en algunas zonas de Siracusa . Entre los dulces generalmente considerados entre los mejores de la isla, también hay aquellos a base de ricotta iblea . [8] [9]
