Richard Alan Shepherd CBE (1945–2022) fue un chef que ganó una estrella Michelin en el Capital Hotel de Knightsbridge , uno de los primeros chefs británicos en ganar este galardón. [2] Se hizo cargo de Langan's Brasserie y lo amplió hasta convertirlo en un exitoso grupo de restaurantes. Tuvo una influencia en el desarrollo de la profesión de la hostelería en el Reino Unido y fue reconocido y honrado como tal.
Nacido en Weston-super-Mare , trabajó en hoteles y restaurantes locales mientras aún estaba en la escuela. [1] Habiendo decidido a esta temprana edad que podía hacerlo mejor que los profesionales con los que había trabajado, comenzó como aprendiz de 15 años en el Mount Pleasant Hotel en Great Malvern . [1] Luego trabajó para el Grupo Savoy , comenzando como ayudante de cocina en Simpson's-in-the-Strand con Joe Curly y luego en el Savoy Grill con los chefs Louis Virot y Silvano Trompetto. Luego estuvo una temporada en Francia en el Grand-Hôtel du Cap-Ferrat y La Réserve de Beaulieu , donde fue chef de partie . [1] [3] Luego, de regreso en Londres, se convirtió en sous chef con Eugene Kauffler en The Dorchester . [3]
En 1971, se convirtió en el jefe de cocina del Capital Hotel . Su estilo provenzal fue aclamado y, en 1974, recibió una estrella Michelin , la primera que ganaba un inglés en Londres. [3]
Michael Caine quedó impresionado por el trabajo de Shepherd en el Capitol y lo recomendó a Peter Langan , que necesitaba a alguien para rescatar su nueva Langan's Brasserie . Shepherd hizo un éxito con la cocina y también mantuvo el lugar organizado a pesar de las notorias payasadas de Langan. Después de que Langan se inmolara, Shepherd administró y expandió todo el negocio, abriendo más restaurantes. En su apogeo, la cadena tenía alrededor de 15 brasseries, incluida la epónima Shepherd's, que era popular entre los políticos del cercano Palacio de Westminster. [4]
En Langan's, Shepherd introdujo un nuevo estilo de menú, más breve que la extensa carta que había sido habitual en los restaurantes británicos de clase alta. Esto se basó en su experiencia de trabajo en Provenza . Además, adaptaba el posicionamiento y el lenguaje utilizado para promocionar determinados platos. Los platos que aparecían al final de la sección de entrantes o al principio de los platos principales tendían a venderse mejor. Y algunos nombres funcionaban mejor en inglés que en francés o viceversa. Así, por ejemplo, Vichyssoise tuvo más éxito que "sopa de puerros fría", pero " sopa de pescado provenzal " funcionó mejor que " sopa de pescado ". [5]
Shepherd fue miembro del grupo de chefs Club 9 que fundó el capítulo británico de la Académie culinaire de France en 1980 y que posteriormente se convirtió en la Royal Academy of Culinary Arts. [2] Trabajó con el City and Guilds of London Institute y ayudó a establecer las Cualificaciones Vocacionales Nacionales para la restauración y la hostelería. [3] Fue nombrado profesor honorario de la Thames Valley University , Freeman de la City de Londres y Comandante del Imperio Británico (CBE) por sus servicios a la industria hotelera. [3]
En 1990, Shepherd fue el juez invitado en el primer episodio de MasterChef junto con su socio en Langan's, Michael Caine . [6]