La grosella blanca o grosella blanca es un grupo de cultivares de la grosella roja ( Ribes rubrum ), una especie de planta con flores de la familia Grossulariaceae , originaria de Europa.
A veces se le etiqueta erróneamente como Ribes glandulosum , [3] [4] [5] llamada "grosella mofeta" en los Estados Unidos.
Es un arbusto caducifolio que crece hasta 1 m (3 pies) de alto y ancho, con hojas palmeadas y masas de frutos esféricos comestibles (bayas) en verano. La grosella blanca se diferencia de la grosella roja solo en el color y el sabor de estos frutos, que son de un blanco translúcido y más dulces. [6]
A diferencia de su pariente cercano, la grosella negra , las grosellas rojas y blancas se cultivan por su valor ornamental así como por sus bayas. [7]
Los arbustos de grosella crecen mejor con luz solar parcial o total y se pueden plantar entre noviembre y marzo en un suelo bien drenado, ligeramente neutro a ácido. [6] Se consideran plantas de clima frío y dan mejor fruto en las zonas del norte. También se pueden cultivar en grandes contenedores. [6]
Los frutos firmes y jugosos se suelen recolectar en verano. Se deben cortar racimos enteros de frutos en lugar de frutas individuales [8] y luego se pueden utilizar o almacenar en un refrigerador . También se pueden embolsar y congelar [6] .
Se conocen varias formas, entre ellas 'Blanka', [5] 'White Pearl', [9] y 'Versailles Blanche' (sinónimo 'White Versailles'). [6] [8] [10] 'Versailles Blanche' se crió por primera vez en Francia en 1843. [11]
Las variedades 'White Grape' y 'Blanka' han ganado el Premio al Mérito de Jardinería de la Royal Horticultural Society . [12] [13] También hay variedades con frutos amarillos y rosados, llamados respectivamente 'grosellas amarillas' y 'grosellas rosadas'. [8]
Los arbustos pueden verse afectados por plagas como la mosca de la grosella y los pájaros. [6] Lo mejor es cultivarlos en jaulas para frutas para protegerlos. [11]
Las bayas de grosella blanca son ligeramente más pequeñas y dulces que las grosellas rojas . Cuando se elaboran mermeladas y jaleas, el resultado suele ser rosado. La grosella blanca es en realidad una variedad menos pigmentada de la grosella roja, pero se comercializa como una fruta diferente. Las grosellas blancas rara vez se especifican en recetas de cocina saladas en comparación con sus contrapartes rojas. A menudo se sirven crudas y proporcionan un sabor dulce y ácido. [10] También se producen conservas de grosella blanca , jaleas, vinos [14] y jarabes. [8] En particular, las grosellas blancas son el ingrediente clásico de la muy apreciada jalea de Bar-le-duc o Lorraine, aunque también se pueden encontrar preparaciones hechas de grosellas rojas. [15]
Las bayas de grosella blanca contienen un 84 % de agua, un 14 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las bayas de grosella blanca aportan 56 calorías y son una fuente rica (46 % del valor diario , VD) de vitamina C , sin otros micronutrientes en cantidades apreciables (tabla).