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Raya Sambal

Sambal pari , también conocido en inglés como stingray sambal o spicy banana leaf stingray [1] y por el nombre malayo ikan pari bakar (pez raya a la parrilla), es un plato de mariscos de Malasia y Singapur. Se prepara asando raya a la parrilla y se sirve con pasta de sambal encima. Sambal pari se puede comprar fácilmente en los centros de vendedores ambulantes tanto de Malasia como de Singapur.

Historia

Antes, la raya no se consideraba popular y era barata de comprar; ahora, debido a que su sabor ha mejorado, su valor en los mercados ha aumentado. Este plato, originario de Malasia, ahora también es popular entre los singapurenses. [2] Su nombre en malayo es ikan bakar, que literalmente significa "pescado a la parrilla". [3]

Ingredientes

La pasta de sambal que se sirve con la raya se compone de especias (que a veces incluyen belachan ), nueces indias y chalotes . [4] Otros ingredientes pueden incluir ajo, azúcar, [1] perejil chino o maní crudo . [5] Luego, la pasta se extiende sobre las aletas de raya, [6] preferiblemente frescas. Además, se prefieren las hembras a las macho. [7] En algunos casos, se usa pescado blanco como alternativa, generalmente cuando no se puede encontrar raya. [2] Los potenciadores del sabor incluyen pimienta blanca o sal. [2] Otras recetas implican pequeñas cantidades de brandy y aceite de oliva. El plato se acompaña comúnmente con lima o limón. [2]

Preparación

Generalmente se envuelve en hojas de plátano durante diez minutos para cocinar, las aletas de la raya se cortan primero en trozos más pequeños. [6] También se puede envolver en hojas de jengibre [8] o papel de aluminio. [9] La raya sambal se cocina a la parrilla con carbón. [2]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Hutton, Wendy (2007). Comida de Singapur. Marshall Cavendish. pág. 107. ISBN 9789812613219.
  2. ^ abcde Wong, David (1995). La comida de Singapur: recetas auténticas del Manhattan del Este. Tuttle. pág. 80. ISBN 9789625930077.
  3. ^ Tiwary, Shiv Shanker (2009). Enciclopedia del sudeste asiático y sus tribus (conjunto de 3 volúmenes). Anmol. pág. 195. ISBN 9788126138371.
  4. ^ Ling, Catherine (14 de abril de 2010). "40 alimentos de Singapur sin los cuales no podemos vivir". CNN .
  5. ^ "Sambal Stingray in Banana Leaf". The New York Times . 2 de noviembre de 2010.
  6. ^ ab Lin, Eddie (2009). Cocina extrema. Lonely Planet. pág. 119. ISBN 9781741798869.
  7. ^ "8 puestos populares de barbacoa Stingray". AsiaOne . 21 de mayo de 2010. Archivado desde el original el 27 de julio de 2013.
  8. ^ Artes de la comida. Vol. 14. Artes de la comida. 2001.
  9. ^ Chia, Adeline (6 de mayo de 2007). Sambal stingray, mmm, oiishi. Archivado desde el original el 16 de junio de 2013. {{cite book}}: |newspaper=ignorado ( ayuda )