Sambal pari , también conocido en inglés como stingray sambal o spicy banana leaf stingray [1] y por el nombre malayo ikan pari bakar (pez raya a la parrilla), es un plato de mariscos de Malasia y Singapur. Se prepara asando raya a la parrilla y se sirve con pasta de sambal encima. Sambal pari se puede comprar fácilmente en los centros de vendedores ambulantes tanto de Malasia como de Singapur.
Antes, la raya no se consideraba popular y era barata de comprar; ahora, debido a que su sabor ha mejorado, su valor en los mercados ha aumentado. Este plato, originario de Malasia, ahora también es popular entre los singapurenses. [2] Su nombre en malayo es ikan bakar, que literalmente significa "pescado a la parrilla". [3]
La pasta de sambal que se sirve con la raya se compone de especias (que a veces incluyen belachan ), nueces indias y chalotes . [4] Otros ingredientes pueden incluir ajo, azúcar, [1] perejil chino o maní crudo . [5] Luego, la pasta se extiende sobre las aletas de raya, [6] preferiblemente frescas. Además, se prefieren las hembras a las macho. [7] En algunos casos, se usa pescado blanco como alternativa, generalmente cuando no se puede encontrar raya. [2] Los potenciadores del sabor incluyen pimienta blanca o sal. [2] Otras recetas implican pequeñas cantidades de brandy y aceite de oliva. El plato se acompaña comúnmente con lima o limón. [2]
Generalmente se envuelve en hojas de plátano durante diez minutos para cocinar, las aletas de la raya se cortan primero en trozos más pequeños. [6] También se puede envolver en hojas de jengibre [8] o papel de aluminio. [9] La raya sambal se cocina a la parrilla con carbón. [2]
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