El ras malai , también conocido como rasamalei o roshmalai , es un postre originario de la región de Bengala del subcontinente indio . [1] El postre se llama roshmalai en bengalí , [2] ras malai en hindi , [3] y rasa malei en odia . [4] Es popular en India, Bangladesh y Pakistán. [5]
El término original para ras malai es " rosh malai" ( bengalí : রস মালাই), que deriva de la palabra bengalí clásica "rosho malai" con el mismo significado.
El término está formado por la palabra bengalí Rosh (bengalí: রস) que significa savia y la palabra indostánica Malai ( hindi : मलाई, urdu : ملائی ) que significa crema cuajada , de ahí el nombre de la dulce savia de la crema cuajada . [3]
El dulce se hizo popular y sumamente reconocido cuando los hermanos Sen abrieron Matri Bhandar en 1930 y compartieron su receta ancestral en el distrito de Tipperah (ahora Comilla , Bangladesh ) de la provincia de Bengala . A la que se le ha otorgado una indicación geográfica (IG) en Bangladesh. [6] [7] Poco después, a mediados del siglo XX, el Ras Malai se convirtió en un dulce popular a nivel regional en el sur de Asia , aparte de Bengala. Otra variación incluye el Ras Malai de Calcuta de K. C Das . [8]
Los hermanos Sen de Comilla, que operan bajo la marca Matri Bhandar, afirman ser los creadores originales del postre. Por otro lado, KC Das Grandsons también afirma que fue inventado por KC Das en Calcuta . [9] [10]
El ras malai consiste en bolas aplanadas de chhena empapadas en malai (un tipo de crema cuajada) aromatizada con cardamomo . Se hierve la leche y se agrega un poco de vinagre o jugo de limón para dividirla. Se desecha el suero y los sólidos de la leche se escurren, se enfrían y se amasan hasta formar una masa. La masa se divide en pequeñas bolas y las bolas se cocinan en agua caliente con un poco de agua de rosas agregada. Luego, las bolas se cocinan en leche con azafrán , pistachos y kheer como relleno. [11]
Se pueden encontrar distintos tipos de ras malai en distintas áreas, como Rasmanjuri de la división de Rangpur . En Dhaka y Rangpur , los ras malai tienen una forma similar a la de los rasgullas [12] y son discos redondos.