El rengginang o ranginang es una variedad de galletas de arroz gruesas de Indonesia , hechas de arroz glutinoso cocido y condimentado con especias, que se le da una forma plana y redondeada y luego se seca al sol. El rengginang secado al sol se fríe con abundante aceite de cocina para producir una galleta de arroz crujiente . [1]
Esta galleta es bastante diferente de otros tipos de galletas asiáticas tradicionales, como el krupuk indonesio y el senbei o beika japonés ; mientras que los ingredientes de la mayoría de las galletas tradicionales se muelen hasta formar una pasta fina, el rengginang conserva la forma de sus granos de arroz. Es similar al arare japonés , pero se diferencia porque el arare son bolitas de arroz más grandes separadas individualmente, mientras que los gránulos de arroz del rengginang están pegados entre sí en una forma redondeada y plana. El rengginang se elabora tradicionalmente a partir de restos de arroz seco . En Surinam , se lo conoce como brong-brong .
El rengginang puede ser simple o con sabor dulce, salado o sabroso. El rengginang más común se fríe con pizcas de sal añadidas para obtener un sabor salado tradicional. El rengginang dulce utiliza azúcar de coco licuado espeso recubierto o vertido sobre él. Otras variantes tienen otros ingredientes añadidos para enriquecer el sabor, como camarones secos , terasi ( pasta de camarones ) o lorjuk ( almeja navaja ).
En Java Central , especialmente en la Regencia de Wonogiri , hay una galleta de arroz casi idéntica llamada intip hecha de arroz quemado , el arroz endurecido y semiquemado se pega al fondo interior de los recipientes para cocinar arroz. Estos recipientes para cocinar se llenan de agua para aflojar el arroz pegado. Después de separarlo del recipiente para cocinar, el arroz pegajoso se seca al sol hasta que pierde todo su contenido líquido. El arroz pegajoso seco se fríe más tarde en abundante aceite de cocina para crear una galleta de arroz crujiente. No hay una diferencia significativa entre el rengginang y el intip aparte de su tamaño; debido a que el intip se crea a partir del fondo interior del recipiente para cocinar, es más grande que un rengginang . [2]
