Algunos de los quesos españoles son reconocidos internacionalmente, como el queso manchego de La Mancha . Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras; 26 quesos están clasificados como Denominación de Origen Protegida (DOP ) y 3 quesos adicionales están clasificados como Indicación Geográfica Protegida (IGP ) [1] por España y la Unión Europea. Muchos de los quesos se elaboran a partir de un solo tipo de leche (vaca, cabra u oveja), pero algunos son mezclas de diferentes leches, y la leche puede ser cruda, pasteurizada o cremosa. Los quesos se elaboran en una amplia variedad de estilos que incluyen pasta fresca, curada, semicurada y prensada, y algunos se inoculan con moho para hacer variedades azules. Existe una gran variación en la presentación de los quesos, desde el manchego duro, de piel oscura y de dos kilos hasta los quesitos pequeños y blandos .
A continuación se presenta una lista de quesos españoles, agrupados según orden alfabético de regiones geográficas. [2]
Queso de los Pedroches [4] elaborado con leche cruda de oveja, mayoritariamente merina de la Sierra de Cazorla, leche de cabra, leche de vaca y mezclas de las tres.
Queso de Fuente Palmera [6] Principalmente leche de cabra con marca Quinkana y leche de mezcla (vaca y cabra) con marca “La Abuela Valle”, cerca de Córdoba, Sierra Morena y Valle del Guadalquivir.
Aragón
Queso de Tronchón, que fue citado por Cervantes en el Quijote , y elaborado con leche de oveja o mezclado con leche de cabra.
