.jpg/1280px-Romano,_3_Months_(7005123366).jpg)
El queso romano es un término utilizado en Estados Unidos y Canadá para una clase de queso duro y salado adecuado principalmente para rallar similar al pecorino romano , de donde deriva el nombre. A pesar del nombre, no debe confundirse con el auténtico pecorino romano , que es un producto italiano reconocido y protegido por las leyes de la Unión Europea , aunque la ley de Estados Unidos permite que el romano producido enteramente a partir de leche de oveja se llame " pecorino romano ". [1]
Según las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos , el queso Romano se puede elaborar con leche de vaca, cabra o oveja . [1] Debe contener menos del 34 % de agua y al menos el 38 % de grasa láctea. Se puede añadir o quitar crema , leche descremada o leche en polvo y agua para crear el nivel correcto de grasa láctea . [1] La leche se puede blanquear con peróxido de benzoilo o una mezcla de peróxido de benzoilo con alumbre de potasio , sulfato de calcio y carbonato de magnesio , pero, en ese caso, se debe añadir vitamina A después del tratamiento. [1] Se puede añadir colorante artificial azul o verde seguro solo para contrarrestar cualquier coloración amarilla de la leche. [1] No es necesario utilizar cuajo y se puede utilizar cualquier "enzima coagulante de la leche adecuada que produzca una formación de cuajada equivalente". [1] La cuajada se debe romper hasta el tamaño de los granos de maíz, revolver y calentar a 120 °F (49 °C). La cuajada se escurre, se prensa en moldes y luego el queso se remoja en salmuera durante 24 horas. Después de la salmuera, se frota con sal y se lava varias veces. A continuación, se seca. De vez en cuando se le da la vuelta y se le raspa, y se puede recubrir con aceite vegetal. El Romano debe añejarse al menos cinco meses.
.svg/1280px-Maple_Leaf_(from_roundel).svg.png){kind=small}
