Red Leicester (también conocido simplemente como queso Leicester o Leicestershire ) [1] ( / ˈ l ɛ s t ər / , / ˈ l ɛ s t ər ʃ ər / ) es un queso inglés similar al queso Cheddar , pero de textura quebradiza. Por lo general, tiene entre 6 y 12 meses. La corteza es de color naranja rojizo con un moho polvoriento. Desde el siglo XVIII, se tiñe de naranja mediante la adición de extracto de achiote durante su fabricación. [2] Es un queso de leche de vaca y lleva el nombre de la ciudad de Leicester , o del condado ceremonial en el que se encuentra, Leicestershire .
Las ruedas elaboradas tradicionalmente son bastante firmes y secas, con una textura friable y un sabor ligeramente dulce y suave que se vuelve más fuerte a medida que el queso madura. Los quesos elaborados en bloque son más húmedos y tienen un regusto ligeramente dulce y una textura cremosa. [3] El queso tiene un sabor ligeramente a nuez. Las versiones que se venden en los supermercados suelen estar coloreadas con achiote , aunque es posible obtener Red Leicester sin él.
Red Leicester tiene una edad de entre cuatro y nueve meses. Los Leicester "jóvenes", al comienzo de ese rango, serán muy suaves; Por lo general, después de seis meses, un Leicester comienza a desarrollar suficiente sabor como para ser clasificado como "viejo". El método industrial moderno de envejecimiento es el envasado al vacío . Los pequeños productores "de granja" suelen seguir utilizando la forma tradicional de madurarlo en tela, para un mejor desarrollo del sabor.
El queso se elaboraba originalmente en granjas de Leicestershire , Inglaterra, con excedentes de leche, una vez elaborado todo el Stilton deseado. Originalmente se coloreaba con jugo de zanahoria o remolacha .
Solía llamarse Leicestershire Cheese pero pasó a llamarse Red Leicester. Esto fue para distinguirlo del "White Leicester", que se elaboró según una receta nacional en tiempos de guerra en la década de 1940 debido al racionamiento. [3]
Cuando está fresco, el contenido de grasa del queso Red Leicester es generalmente del 33 al 34%. Las reglamentaciones exigen que los niveles mínimos de grasa se indiquen en términos de "grasa en materia seca " o FDM. Esto se debe a que los niveles de humedad disminuyen a medida que el queso envejece. FDM mide la cantidad de grasa presente en los sólidos, que incluye proteínas, minerales, vitaminas y sal. El FDM mínimo indicado para Red Leicester es generalmente del 48%.