El queso pata de mulo es un tipo de queso elaborado con leche de oveja en la comarca de Tierra de Campos de Castilla y León , España . Tiene su origen en la versión añeja del queso Villalón, un queso fresco elaborado en Villalón de Campos , Valladolid . Debido a su forma alargada se le conoció como pata de mulo , literalmente " pata de mula ". Esta forma se logró moldeando el queso a mano en una estopilla. [1] Varios quesos pata de mulo elaborados por Los Payuelos han sido galardonados con premios en los World Cheese Awards , incluidos el Super Oro ( curado , 2013) y el Plata ( semicurado , 2017). [3]
Es un queso de intenso prensado y coagulación enzimática. Se elabora con leche pasteurizada de oveja, posteriormente se sumerge en salmuera y se deja madurar entre 3 y 6 meses. Se puede describir como de pasta compacta y su interior ciego o sin ojos, prácticamente friable o laminar. Es de color blanco hueso que puede llegar a ser blanco marfil en los más curados. La corteza es de color amarillo con un matiz ocre. Su forma es tubular y en boca recuerda al queso de oveja curado, aunque tiene un punto más salado y aceitoso. Puede maridarse con vinos de la Ribera del Duero y también con blancos secos. [4]