El Gloucester es un queso tradicional semiduro que se elabora en Gloucestershire , Inglaterra , desde el siglo XVI. Hay dos variedades de queso, Single y Double; ambas se elaboran tradicionalmente con leche de ganado de Gloucester . Ambos tipos tienen una corteza natural y una textura dura, pero el Single Gloucester es más desmenuzable, de textura más ligera y con menos grasa. El Double Gloucester se deja añejar durante períodos más largos que el Single, y tiene un sabor más fuerte y sabroso. También es ligeramente más firme. La flor conocida como galium verum fue la responsable del color amarillo distintivo del queso Double Gloucester.
En el Reino Unido , hoy en día, el Double Gloucester se vende más ampliamente. Ambos tipos se producen en formas redondas, pero los Double Gloucester redondos son más grandes. Tradicionalmente, mientras que el Double Gloucester era un queso apreciado comparable en calidad al mejor Cheddar o Cheshire, y se exportaba fuera del condado, el Single Gloucester tendía a consumirse dentro de Gloucestershire.
La mayor parte del Double Gloucester que se vende en los supermercados del Reino Unido es queso en barra, elaborado en grandes lecherías operadas por importantes empresas lácteas como Dairy Crest . Los supermercados normalmente venden Double Gloucester con su propia marca . Esta versión del queso está pasteurizada , pero no procesada .
La fabricación de quesos tradicionales de Gloucester a partir de la vaca Gloucester se extinguió en la década de 1950 junto con la mayor parte del ganado de Gloucester. [1] Sin embargo, en 1973 Charles Martell logró reunir 3 vacas Old Gloucester [2] de la manada de menos de 50 que quedaba en el condado. [1] Una serie de televisión de la BBC, A Taste of Britain, filmó su exitoso intento de revivir la tradición de la granja Double Gloucester ese año. [3] En 1978, Charles Martell continuó reviviendo el perdido queso Gloucester simple. [2] El queso Gloucester producido tradicionalmente ha sido apoyado por el movimiento Slow Food desde 2004. [4] El queso Gloucester simple tiene Denominación de Origen Protegida y solo se puede producir en Gloucestershire en granjas con vacas Gloucester. A partir de 2010, seis fabricantes de queso están produciendo este queso. [5]
El queso Double Gloucester suele mezclarse con otros ingredientes. Una variedad elaborada con cebollino y cebolla de verdeo se ha comercializado como queso Cotswold, aunque no es el nombre tradicional de un queso inglés. [6] [7] Se supone que este queso tiene un color similar al de la piedra Cotswold . [8]
El queso Huntsman, también conocido como Stilchester, se elabora con capas alternas de Double Gloucester y Stilton .
No se sabe por qué los dos tipos de queso Gloucester se denominan «doble» y «simple». Las principales teorías son:
Cada primavera también se utiliza una rueda de queso Double Gloucester para el concurso Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake , en el que los competidores persiguen el queso por una empinada ladera de Gloucestershire; la primera persona que llegue al final de la pendiente de 180 m (50 % de pendiente) gana el queso. [11] La rueda tiene una ventaja de un segundo . Durante su rodaje, puede acelerar a velocidades de al menos 112 km/h bajo los efectos de la gravedad. [12] [13]
Los fabricantes de queso, quizás por una especie de remordimiento de conciencia, han empezado a añadir sustancias al queso para darle un sabor falso. Por ejemplo, ahora tenemos Cotswold, un queso con cebollino.
: Esta es una de las nuevas variedades de queso inglés aromatizado con diversos aditivos. Descripción: Cotswold es una versión del queso inglés tradicional Double Gloucester con cebollino añadido. Tiene el sabor suave y delicado del típico Gloucester, y el cebollino le aporta un sabor fragante y delicado a cebolla.