El queso añejo ( queso añejo ; pronunciación en español: [ˈke.so aˈɲe.xo] ) es un queso mexicano firme y añejo [1] elaborado tradicionalmente con leche de cabra desnatada , pero que se encuentra más comúnmente elaborado con leche de vaca desnatada . Una vez elaborado, se cubre con pimentón para agregarle un sabor adicional a su sabor salado y picante, que es algo similar al queso parmesano o al queso romano , pero no tan fuerte como el queso cotija . Como queso fresco, es desmenuzable y se rompe en pedazos pequeños muy fácilmente. Cuando se seca, adquiere una textura firme, lo que permite desmenuzarlo o rallarlo fácilmente. El queso añejo es un buen queso para hornear o asar, que generalmente se espolvorea sobre enchiladas , burritos y tacos o se rellena en ellos . Se puede sustituir por queso parmesano , cotija o feta cuando no se dispone de añejo. También se le puede llamar queso enchilado añejo o añejo (que significa "añejo"). [2]
La cocina mexicana de Rick Bayless.