Saint Paulin es un queso francés cremoso, suave y semiblando elaborado con leche de vaca pasteurizada , elaborado originalmente por los monjes trapenses de Saint Paulin. [1] [2] Es un queso mantecoso, pero lo suficientemente firme para cortarlo en rodajas. Saint Paulin es similar a Havarti y Esrom , y es adecuado para servir como queso de mesa o de postre; a menudo se sirve con fruta y vino ligero . El auténtico Saint Paulin tiene una corteza comestible de color amarillo anaranjado. Se madura en una hogaza redonda con lados ligeramente sobresalientes y madura en unas cuatro semanas.
Primo del Port Salut , este queso se elabora con leche pasteurizada y tiene la corteza lavada. Cuajada, revuelta, escurrida y bañada en salmuera, la corteza tiene un toque de achiote que le da un tinte anaranjado distintivo. Saint Paulin pasa tres semanas en una cámara de maduración. Es un queso sutil, con un toque dulce y sabor a leche fresca ligeramente acidulada.