Limburger (en contextos del sur de Holanda Rommedoe , y en Bélgica queso Herve ) es un queso que se originó en la zona de Herve del histórico Ducado de Limburgo , que tenía su capital en Limbourg-sur-Vesdre , ahora en la provincia belga francófona de Lieja . El queso es especialmente conocido por su fuerte olor provocado por la bacteria Brevibacterium Linens . [3]
Herve se produce desde el siglo XV.
El nombre Herve se ha convertido en el nombre protegido europeo moderno para el queso, mientras que el nombre Limburger se utiliza para el mismo estilo cuando se elabora en otras regiones. El queso Herve , o "Fromage de Herve" , todavía se produce en el territorio del antiguo Ducado de Limburgo, en Bélgica, donde se produce desde el siglo XV. [4] Herve está situada cerca de Lieja , y de las fronteras que separan Bélgica de los Países Bajos y Alemania . El " Tierra de Hervé " es una zona montañosa entre los ríos Vesdre y Mosa . El ducado existió hasta la Revolución Francesa como parte del Sacro Imperio Romano Germánico , y el estilo queso se hizo popular en otras zonas, conocido por el nombre de su país de origen.
En Estados Unidos, fue producido por primera vez por la fábrica de queso FX Baumert en Amberes, Nueva York , en 1854. [5] También fue producido en 1867 por Rudolph Benkerts en su bodega a partir de leche de cabra pasteurizada. [6] Unos años más tarde, 25 fábricas producían este queso. También es fabricado en Canadá, donde es un marcador cultural germano-canadiense, por Oak Grove Cheese Company en New Hamburg, Ontario .
Herve es un queso belga de pasta blanda lavada y elaborado con leche cruda de vaca . El proceso de envejecimiento tiene lugar en bodegas de maduración de la campiña de Herve , a veces excavadas en la roca calcárea.
A veces se condimenta con hierbas. Herve tiene un interior de color amarillo pálido con una capa brillante de color marrón rojizo creada por las bacterias que crecen durante su envejecimiento de 3 meses. Por lo general, cuando se vende, se le da forma de ladrillo. El sabor y el aroma del queso se intensifican durante el período de maduración. Cuando es joven, el interior es dulce y con la edad se vuelve picante.
En su primer mes, el queso es más firme y quebradizo, similar a la textura del queso feta . Después de unas seis semanas, el queso se vuelve más blando en los bordes, pero aún está firme por dentro y puede describirse como salado y calcáreo. Después de dos meses está mayoritariamente cremoso y mucho más suave. Una vez que llega a los tres meses, el queso produce su notorio olor debido a la bacteria utilizada para fermentar el queso Limburger y muchos otros quesos madurados con unta . [7] Se trata de Brevibacterium Linens , el mismo que se encuentra en la piel humana y que es parcialmente responsable del olor corporal (particularmente el olor de los pies ). [3]
A menudo se lo consideraba uno de los quesos más populares de Bélgica.
Una forma de servir Limburger es el sándwich Limburger. Al cabo de tres meses, cuando el queso ha madurado, se vuelve untable. El queso a menudo se unta grueso (más de 0,5 cm o 0,2 pulgadas) sobre pan 100% de centeno de textura firme , con una rodaja grande y gruesa de cebolla , y normalmente se sirve con café negro fuerte o cerveza lager . Alternativamente, se pueden cortar del bloque trozos o rodajas de queso de hasta 1,5 cm (0,6 pulgadas) de grosor y colocarlos en el sándwich.
Este sándwich sigue siendo muy popular entre los descendientes de inmigrantes suizos y alemanes en el Medio Oeste de los Estados Unidos , en lugares como Wisconsin y Ohio . A principios del siglo XX, los sándwiches Limburger se convirtieron en un almuerzo popular entre los trabajadores debido a su asequibilidad y cualidades nutritivas. Con frecuencia iban acompañados de un vaso de cerveza. [8]
En Wisconsin, el sándwich Limburger se puede encontrar en los menús de ciertos restaurantes, acompañado de mostaza marrón. [9] Hay varias variaciones, como la adición de mortadela, [10] lechuga, tomate, nueces tostadas y el uso de pan blanco o francés. [11] A veces, la corteza del queso se enjuaga o se quita para debilitar su olor. [12]
La Limburger y su olor característico son motivo frecuente de bromas. Las reacciones y las malas interpretaciones del olor del queso Limburger fueron bromas utilizadas en numerosos cortos de comedia de Looney Tunes , Little Rascals y Three Stooges, así como en la película de Abbott y Costello de 1942 Who Done It? [13] El archienemigo de los Biker Mice de Marte tiene el nombre de Lawrence Limburger, con un terrible olor corporal.
Se hace referencia al olor del queso en el sencillo de 1979 de B-52 " Dance This Mess Around ", con la letra "¿Por qué no bailas conmigo? No soy ningún Limburger", lo que sugiere que la cantante siente que es incapaz de hacerlo. conseguir una pareja de baile debido al olor corporal percibido.
En la película original de Disney Channel No mires debajo de la cama , Larry está haciendo "Boogey Goo", que se dice que huele fatal. Enumera el queso Limburger como uno de los ingredientes.
Un estudio que demuestra que el mosquito de la malaria ( Anopheles gambiae ) se siente atraído por igual por el olor de Limburger y por el olor de los pies humanos le valió el Premio Ig Nobel en 2006 en el área de biología. [14] [15] Los resultados del estudio se publicaron en la revista médica The Lancet el 9 de noviembre de 1996. Como resultado directo de estos hallazgos, se han colocado trampas cebadas con este queso en lugares estratégicos de algunas partes de África para combatir la epidemia de malaria . [dieciséis]
Limburger es uno de los quesos mencionados en el boceto de Cheese Shop , que aparece en el episodio "Salad Days" de Monty Python's Flying Circus , donde el Sr. Wensleydale ( Michael Palin ), el propietario de la quesería, sugiere Limburger al personaje de John Cleese .
100 g de Limburger contienen: [17]
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