Stinking Bishop es un queso de corteza lavada producido desde 1972 por Charles Martell and Son en Hunts Court Farm, Dymock , Gloucestershire , en el oeste de Inglaterra . Se elabora con leche de ganado Old Gloucester .
En 1972, solo quedaban sesenta y ocho novillas de la raza Old Gloucester en el mundo. Charles Martell compró muchas de las vacas supervivientes y empezó a producir queso con su leche, no inicialmente por su propio bien, sino para fomentar el interés por la raza. Con un resurgimiento del interés de otros granjeros por la raza en peligro de extinción, el número total de vacas Gloucester empezó a recuperarse, aumentando a unas 450 en 2016. El rebaño de vacas del propio Martell se había ampliado con los años; seguía siendo relativamente pequeño para un rebaño lechero, con veinticinco cabezas en 2015, lo que significaba que la leche Gloucester debía combinarse y pasteurizarse con la leche de ganado frisón de otras granjas cercanas, para que la producción de queso fuera económicamente viable. [1]
Stinking Bishop es un queso artesanal, hecho a mano, por lo que no se comercializa en supermercados. En 2017, [actualizar]contaba con más de 130 distribuidores [2] en todo el Reino Unido, que vendían al por menor en tiendas de alimentación artesanal y delicatessen, así como en Harrods y Selfridges .
El color del Stinking Bishop varía del blanco amarillento al beige, con una corteza naranja a gris . Se moldea en ruedas de dos kilogramos (4,4 libras) de peso, 20 centímetros (7,9 pulgadas) de diámetro y 4 centímetros (1,6 pulgadas) de profundidad. Solo se producen unas veinte toneladas (44.000 libras) cada año. [3]
El olor característico proviene del proceso de maduración, durante el cual se lava la corteza del queso : se sumerge en perada (la sidra de pera tradicional de la región) hecha con la pera local Stinking Bishop , de la que el queso obtiene su nombre, cada cuatro semanas mientras madura. Para aumentar el contenido de humedad y estimular la actividad bacteriana, no se agrega sal hasta que el queso se saca del molde. [1] El contenido de grasa es del 48 por ciento.
El queso ganó atención internacional gracias a la comedia animada Wallace y Gromit . En la película animada de 2005 La maldición del hombre-conejo , Gromit lo usa para revivir a Wallace. La demanda del queso aumentó posteriormente en un 500 por ciento, [4] lo que obligó al quesero a contratar más personal y aumentar la producción. [5] También se hizo referencia nuevamente al final del Episodio 4 de El mundo de la invención de Wallace y Gromit , donde Wallace prueba una variante aún más picante (ficticia) del Obispo Apestoso, llamada "Arzobispo Apestoso". [6]
El chef Andrew Zimmern , presentador del programa de televisión Bizarre Foods ( Travel Channel ), prueba Stinking Bishop durante una visita a Harrods en Londres. La degustación del queso por parte de Zimmern se muestra en un segmento en el que el director de marketing Andre Dange lo guía en los famosos grandes almacenes. (No aparece en el resumen del programa, que menciona otras delicias que Zimmern probó, pero no el queso). [ cita requerida ]
En el programa King Of... de Channel 4 de 2011 , la presentadora Claudia Winkleman y sus dos invitados Chris Evans y Sarah Millican deciden sobre los contendientes para el título de Rey del Queso; Stinking Bishop recibió el título de manos de Winkleman y Evans (Millican expresó su desagrado por el queso en general). [7] [8]
apestoso arzobispo, que aparece en El mundo de la invención de Wallace y Gromit , lamentablemente sigue siendo ficticio.
