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Queso Beaufort

Beaufort ( pronunciación francesa: [bofɔʁ] ⓘ ) es un quesode leche de vaca cruda y firmeasociado a lagruyère.[1] unqueso alpinoque se produce enBeaufortain,el valle de TarentaiseyMaurienne, que se encuentran en laregiónde SaboyaAlpes franceses.[2]

Variedades

Existen tres variedades de Beaufort:

Estado de AOC

Beaufort fue certificado por primera vez como denominación de origen controlada en 1968. [3] [4]

Preparación y producción

El Beaufort se produce en los valles de Beaufortain , Tarentaise y Maurienne, así como en partes del valle de Val d'Arly, todos ellos ubicados en 450.000 hectáreas de la región de Saboya. [2]

El queso se prepara utilizando 11 litros de leche por cada kg de queso deseado. La leche utilizada en una variedad procede de vacas de raza Tarine o Abondance que pastan en los Alpes.

Para elaborar el Beaufort, primero se calienta la leche y luego se vierte en un aro o molde de madera de haya que le da al queso su distintiva forma cóncava. Se prensa durante 24 horas, se saca de los aros y luego se enfría durante otras 24 horas. Una vez enfriado, se remoja en salmuera y luego se almacena en estantes de abeto durante uno o dos meses. Durante esta parte del proceso, un lado del queso se sala a mano cada mañana, luego se le da la vuelta y se masajea cada tarde. Una vez que la corteza del queso ha alcanzado un nivel de madurez, el queso se madura con una mezcla llamada morge que produce su fuerte sabor y corteza de color amarillo pálido. [5] El queso preparado debe envejecer luego durante 6 a 12 meses, o incluso más, en una bodega fresca de montaña.

Sabor y textura

El queso Beaufort es de color amarillo pálido, con una textura suave y cremosa y no tiene agujeros como otros quesos de estilo Gruyère , Comté , Vacherin Fribourgeois o Emmental . El Beaufort también tiene un aroma muy característico, a veces descrito como fuerte o ligeramente picante y que recuerda a los pastos en los que pastan las vacas Tarentaise y Abondance para proporcionar la leche que se utiliza para el queso.

El Beaufort se utiliza habitualmente para hacer fondue porque se derrite fácilmente. Uno de los muchos quesos que combinan bien con el vino blanco , el Beaufort suele disfrutarse con pescado, especialmente salmón .

Véase también

Referencias

  1. ^ Dra. Catherine Donnelly (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. pág. 63. ISBN 9780199330904. Recuperado el 10 de enero de 2020 .
  2. ^ ab "Syndicat de Défense du Fromage Beaufort, le fromage des alpages de Savoie". Archivado desde el original el 19 de julio de 2012 . Consultado el 2 de septiembre de 2012 .
  3. ^ "PRODUTO: Beaufort (Versión del 06/03/2003)". Instituto Nacional de Origen y Calidad . Consultado el 4 de diciembre de 2012 .
  4. ^ Frédérique Hermine (8 de abril de 2009). "Le beaufort capitaliza sur le Tourisme Montagnard". Las Marchas . La sociedad ABC (Comunicaciones agroempresariales). Archivado desde el original el 14 de julio de 2014 . Consultado el 4 de diciembre de 2012 .
  5. ^ Fox, Patrick. Queso: química, física y microbiología . pág. 200.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Beaufort (queso) .