Algunos de los platos pastunes más populares, de izquierda a derecha: 1. Kebab de cordero a la parrilla ( seekh kabab ); 2. Palao y ensalada; 3. Pollo tandoori ; y 4. Mantu (empanadillas). La cocina pastún incluye una mezcla de cocinas de Asia central, Asia meridional y Oriente Medio. La mayoría de los platos pastunes son tradicionalmente no picantes.
La cocina pastún ( pashto : پښتنۍ خواړه ) se refiere a la cocina del pueblo pastún y está incluida tanto en la cocina afgana como en la pakistaní . Se basa principalmente en platos de carne que incluyen cordero , ternera, pollo y pescado, así como arroz y algunas otras verduras. [1] Acompañando a estos alimentos básicos se encuentran los productos lácteos (yogur, suero, quesos), varios frutos secos, verduras locales y frutas frescas y secas. Peshawar , Islamabad , Kabul , Bannu , Quetta , Kandahar y Mardan son centros de la cocina pastún.
Cocina pastún afgana
Los platos del desayuno incluyen: nabos hervidos kachala servidos con chukni. Garbanzos, frijoles rojos e hígado, que suelen servirse con naan.
Aushak (empanadillas rellenas de verduras y cebollino cubiertas con salsas de tomate y yogur)
Bannu Pulao , originario del distrito Bannu de Khyber Pakhtunkhwa . El plato se prepara con carne tierna, arroz aromático y una mezcla de especias locales, lo que le da un sabor rico y robusto.
Bolani , también llamado Piraki en algunas partes de Afganistán
Badenjan ( berenjenas cocidas en aceite con patatas y tomates)
Bhindi ( okra cocido en aceite con patatas y tomates)
Chopan Kabab (chuletas de cordero ensartadas y asadas sobre carbón)
Dodai (un pan plano elaborado en hornos de arcilla verticales llamado Tanoor en pastún, Tandoor en urdu/hindi)
Shomleh/Shlombeh , también conocido como "Triwai" en Kabul (una bebida que se prepara mezclando yogur con agua y agitándolo vigorosamente antes de agregar hojas de menta secas opcionales y una pequeña cantidad de sal)
Pescado frito con Kachumar Raita (cebolla cortada en cubitos, tomates, pepinos en Masteh/Dahi) y naan
Ghatay Rujay, Ghatay Wrejay (literalmente, "arroz graso"; un plato de arroz parecido al risotto preparado en Charsadda, Mardan, Pirpiai y otros pueblos de la región donde se cultiva arroz integral de grano corto)
Penda/Sohbat es un plato tradicional que consiste en trozos de posthi (un pan fino) sumergidos en sopa de carne, que se suele servir con raita y ensalada. Este plato comparte similitudes con el plato árabe Tharid y se consume habitualmente en los distritos del sur de Pakhtunkhwa de Bannu , Lakki Marwat , Karak y Dera Ismail Khan .
Piye Wresha/Pai Halwa es un postre dulce elaborado con leche hirviendo a fuego lento, azúcar, ghee y, a veces, nueces, que suele disfrutarse durante los festivales.
Ancianos de una aldea y fuerzas especiales estadounidenses bebiendo té verde afgano (kawa) en 2007
Muestras de algunas frutas nativas afganas
Artículos de desayuno tradicionales
Los pastunes de su territorio tradicional beben té verde (kahwa) o té negro (chai) con el desayuno. Algunos beben masala chai , especialmente los pastunes paquistaníes. También se consume sheer chai , un tipo de té que se mezcla con leche y azúcar. Otros alimentos para el desayuno pueden incluir naan afgano, paratha, huevos, grasa de mantequilla , cremas de leche (malai), quesos, etc. Los pasteles, tortas y galletas se consumen con té o leche caliente. Los que viven en las ciudades compran y comen cualquier artículo de desayuno que se venda en las tiendas de comestibles, que puede incluir papilla, avena, cereales, panqueques, salchichas y jugos de frutas, entre otros.
^ "¿El fin de la cocina afgana en Pakistán?". 8 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2020. Consultado el 8 de febrero de 2020 .
^ "Exilio en Charles Street: la vida del restaurador Qayum Karzai se divide entre Baltimore y su Afganistán natal". Baynard Woods . The Baltimore Sun. 3 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2021 . Consultado el 28 de diciembre de 2021 . Kaddo Borwani, calabazas bebé fritas en sartén y luego horneadas y servidas con ajo y yogur
^ آغا جان ماما مشهوره روش، کندهار Popular Rosh, Kandahar en YouTube
Enlaces externos
Probé un trozo de Jannat en Peshwar, Pakistán en YouTube
