Port Salut es un queso semiblando de leche de vaca pasteurizada de Pays de la Loire , Francia, con una distintiva corteza anaranjada y un sabor suave. El queso se produce en ruedas de aproximadamente 23 cm (9 pulgadas) de diámetro y pesa aproximadamente 2 kg (4,4 lb).
Aunque Port Salut tiene un sabor suave, a veces tiene un olor fuerte porque es un queso curado. El olor aumenta cuanto más tiempo se conserva el queso; esto no afecta a su sabor. Se puede refrigerar y es mejor consumirlo dentro de las dos semanas posteriores a su apertura.
El queso fue desarrollado por monjes trapenses durante el siglo XIX en la abadía de Port-du-Salut en Entrammes . [1] Los monjes, muchos de los cuales habían abandonado Francia durante la Revolución Francesa de 1789, aprendieron técnicas de elaboración de queso para mantenerse en el extranjero y trajeron esas habilidades de regreso a su regreso después de la Restauración borbónica . El nombre de su sociedad, "Société Anonyme des Fermiers Réunis" ( SAFR ), más tarde se convirtió en su marca registrada y todavía está impreso en las ruedas del queso Port Salut.
En 1873, el director de la abadía llegó a un acuerdo con un vendedor de quesos parisino para concederle derechos exclusivos de distribución, y las compras de queso pronto comenzaron a aumentar. La abadía buscó protección comercial y, finalmente, vendió los derechos al Grupo Bel en 1950. [2] El queso se produce ahora en una fábrica, con la corteza suave característica que ahora es el resultado de un envoltorio recubierto de plástico. [3] Cuando está hecha de cera, la corteza puede ser comestible, pero puede restarle sabor al queso.
El queso Port Salut artesanal, o queso "Entrammes", todavía se produce en varios monasterios de la campiña francesa.
