El pudín de castañas es un pudín tradicional que se encuentra en la cocina europea . Es similar al mont blanc , pero más simple, sin merengue . [1] La cantidad de azúcar en la receta varía, y algunas versiones se describen como una especie de "flan salado". Se puede convertir en postre aumentando el azúcar. [2]
Las recetas históricas del siglo XVII a principios del XX incluyen jerez , Marsala u otros vinos. [3] Una receta del siglo XVIII de The Compleat Housewife está aromatizada con agua de azahar , agua de rosas y saquito y horneada en un plato forrado con masa de hojaldre con mantequilla o calabacín . Las variaciones modernas pueden usar castañas enlatadas hechas puré con azúcar, leche, brandy y clavo de olor y batidas con huevos hasta que estén espumosas. Las castañas están fuertemente asociadas con el invierno, y el pudín de castañas se puede hacer para las fiestas, servido con frutas de invierno como peras escalfadas en vino. [4]
En la cocina portuguesa se le conoce como pudim de castanha y se moldea de manera similar al crème caramel y se hornea con salsa de caramelo. [5]