Banmian ( chino tradicional :板麵; chino simplificado :板面; pinyin : bǎnmiàn ) o pan mee ( chino Min Nan : pán-mī ) es un plato de fideos chino popular, que consiste en fideos hechos a mano servidos en sopa. [1] Otros tipos de fideos hechos a mano incluyen youmian (textura y sabor de masa similar, pero fideos redondos más delgados) o mee hoon kueh (piezas rectangulares planas y delgadas).
El nombre banmian (fideos en tabla o en bloque) proviene del método hakka de cortar los fideos en tiras rectas usando un bloque de madera como regla. En hakka, algunos podrían llamarlo Man-Foon-Char-Guo (麵粉茶粿) o Dao-Ma-Chet (刀嬤切).
En hokkien, se llamaba mee-hoon-kueh (麵粉粿; lit. "bocadillo de trigo"), pero lo que se puede encontrar en los puestos ambulantes generalmente se llama banmian . El estilo actual es una mezcla entre los métodos tradicionales de los hakka y los hokkien. Los hakka inicialmente hacían los fideos cortando trozos de un bloque de masa, generalmente hecho de harina (a veces se agrega huevo para más sabor), mientras que los hokkien amasaban la masa en un trozo grande y plano que luego se cortaba a mano en trozos del tamaño de un bocado. Tradicionalmente, la masa se amasa a mano y se corta en trozos más pequeños (aproximadamente 2 pulgadas). La masa también se puede amasar usando la máquina en una variedad de formas, la forma más común son tiras planas de fideos.
El banmian es un plato culinario popular en China, Malasia, Singapur y Taiwán. Consiste en fideos de huevo servidos en una sopa sabrosa, a menudo con algún tipo de carne o pescado, verduras y varias especias. Las anchoas secas, la carne de cerdo picada, los hongos y una verdura de hoja como las hojas de batata o sayur manis ( sauropus androgynus ) también son posibles ingredientes. [2] [3]
Esta comida se considera una de las opciones alimenticias más saludables y se puede encontrar a la venta en restaurantes, vendedores ambulantes y puestos de comida de la región. La base de toda la comida es la sopa, por lo que existen numerosas variaciones en cuanto a ingredientes, caldos y formas de fideos. En muchos casos, la sopa terminada se cubre con un huevo que se cocina en el líquido caliente sobre los fideos.
Las versiones tradicionales del banmian utilizan fideos de huevo que son simplemente una mezcla de huevo, harina, agua y sal que se amasa y luego se le da forma de fideos. Sin embargo, el banmian moderno se prepara principalmente con una máquina para hacer pasta que corta los fideos en todos los tamaños.
La base de la sopa puede ser agua, pero lo más habitual es un tipo de caldo de pescado . Se puede utilizar un caldo de pescado normal, pero el caldo de anchoas es una opción habitual. También se pueden añadir al caldo varios ingredientes, como cebollas, ajo, jengibre y pasta de judías, para darle más sabor, aunque algunas preparaciones son tan sencillas que no se utiliza nada más que caldo normal. En Malasia, los fideos secos y la sopa se sirven por separado.
El pan mee con chile seco es una variante que se inventó en Chow Kit , Kuala Lumpur, [4] y es muy popular en el valle de Klang. [5] Estos fideos secos se sirven con carne de cerdo picada, cebollas fritas, anchoas y se cubren con un huevo escalfado que luego se mezcla con los fideos. Por lo general, se sirven con chile seco o sambal .
Dos ingredientes comunes que se encuentran a menudo en diferentes versiones de banmian son los hongos y las anchoas. El tipo exacto de cada uno puede variar, pero generalmente se agregan a la base del caldo. Los hongos se pueden secar y reconstituir en el caldo, mientras que las anchoas se pueden freír hasta que estén crujientes y luego servir sobre la sopa. Las anchoas también se pueden agregar al caldo para darle sabor y dejar que se deshagan mientras se cocina.
Una vez que se ha completado el caldo base, se puede añadir prácticamente cualquier cosa para completar el banmian. Esto incluye verduras como cebollas verdes, espinacas, repollo y brotes de bambú. Por lo general, se añade un poco de vinagre, a veces con azúcar, para equilibrar el sabor. Los restaurantes pueden ofrecer carne de cerdo picada frita o trozos de pescado blanco para que actúen como un añadido rico en proteínas a la sopa. Por último, se rompe un huevo en el caldo caliente y se deja cocinar hasta que las claras estén listas y la yema caliente.
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