Pouteria campechiana (comúnmente conocida como fruta de magdalena , zapote amarillo o canistel ) es un árbol de hoja perenne originario y cultivado en el sur de México , Belice , Guatemala y El Salvador . [6] Se cultiva en otros países, como India , Costa Rica , Brasil , Estados Unidos , República Dominicana , Australia , Camboya , [7] Vietnam , Indonesia , Sri Lanka , Nigeria y Filipinas . La parte comestible del árbol es su fruto, que se conoce coloquialmente como fruta de huevo . [7]
El canistel crece hasta 10 m (33 pies) de alto y produce frutos de color amarillo anaranjado, también llamados zapote amarillo , de hasta 7 cm (2,8 pulgadas) de largo, que son comestibles crudos. La pulpa del canistel es dulce, con una textura a menudo comparada con la de una yema de huevo duro , de ahí su nombre coloquial "fruta del huevo". Está estrechamente relacionado con la lúcuma , el zapote mamey y el abiu .
La forma y el tamaño del fruto son muy variables, dependiendo del cultivar. Las mejores selecciones producen consistentemente frutos grandes, ovalados, con piel brillante que pesan más de 400 g (14 oz). La pulpa es algo pastosa, aunque las mejores variedades tienen una textura cremosa, similar a una mousse. El sabor es rico y recuerda a una crema de huevo. [8] El fruto puede contener de una a seis semillas grandes y marrones.
El canistel muestra una maduración climatérica de los frutos. Un fruto completamente maduro muestra una piel de color amarillo intenso. Con el tiempo, se ablanda y se cae del árbol. Los insectos y los pájaros evitan la pulpa del fruto, quizás debido a sus propiedades astringentes , que están muy reducidas en los frutos senescentes , pero aún son perceptibles para el paladar humano. Los frutos aparentemente maduros que se cortan del árbol mientras aún están duros a menudo no desarrollan los cambios climatéricos deseados en términos de menor astringencia y una textura que recuerda a la yema de huevo.
Al igual que la lúcuma, relacionada con ella, el canistel se puede comer fresco y tiene la textura de una yema de huevo duro. [7] La fruta madura se puede utilizar para hacer mermeladas, panqueques y harina. [9] La pulpa madura se mezcla con leche y otros ingredientes para hacer un batido y, una vez hecha puré, a veces se agrega a natillas o se usa para hacer helado. [5] También se usa en un batido conocido como "ponche de óvulo". [7]
La madera del árbol se utiliza ocasionalmente en la construcción donde está disponible, especialmente como tablones o vigas. En su área de distribución nativa, ha sido una fuente de látex utilizado para adulterar el chicle . [5]
Su nombre específico se deriva del pueblo mexicano de Campeche , de donde es originario.
En los numerosos países donde se cultiva o se vende, se le conoce por muchos nombres vernáculos; el canistel es común, al igual que las variaciones de la fruta del huevo y los nombres que hacen referencia a su color amarillo. [10] En Filipinas, se le llama chesa , tiessa o atiesa . En Sri Lanka, esta fruta se conoce como lavul , laulu , lavulu o lawalu . [9] En Tailandia, se le conoce por diferentes nombres populares tradicionales como lamut Khamen (ละมุดเขมร="níspero jemer") o tho Khamen (ท้อเขมร="melocotón jemer"), la imaginación popular atribuye un origen camboyano hipotético a esta fruta (el nombre de la fruta es see da en Camboya). [11] En la actualidad, las autoridades lingüísticas desaconsejan esos nombres y se prefieren oficialmente los nombres que no hacen referencia a Camboya, como tiesa (ทิสซา). [12]
La fruta también recibe nombres por su color amarillo único similar a la yema de un huevo : se la conoce como buah kuning telur ("fruta de yema") en malayo , [13] cây trứng gà ("planta de berenjena") en vietnamita , mon khai (ม่อนไข่, khai significa "huevo") en tailandés [12] y danhuang guo (蛋黃果 "fruta de yema de huevo") en Taiwán.
Se le llama sawo mentega ("níspero de mantequilla", por su color y textura) en todo el sudeste asiático . [13] También se le conoce como alkesah en Indonesia.
Aunque son relativamente raros en África Oriental, se pueden encontrar, y en el idioma suajili , la fruta recibe el confuso nombre de zaituni , que es la misma palabra que se usa para referirse a las aceitunas .
Los taiwaneses también llaman a esta fruta xiantao (仙桃), "melocotón de los inmortales ".
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