Poularde Albufera ( Albufera Pullet ) es un plato de pollo atribuido al chef francés Adolphe Dugléré que recibió su nombre en honor al Duque de la Albufera . Consiste en pollo escalfado ( polularde ) con una guarnición de vol-au-vents rellenos de quenelles , riñones de gallo, setas y trufas en salsa de la Albufera . [1]