La Poichichade , también conocida como céserade (de ceze, que significa "garbanzo" en occitano [1] ), es un puré de garbanzos originario del sur de Francia .
Esta especialidad culinaria, similar al hummus pero sin tahini en su composición, está muy extendida en toda la región sur de Francia . Su popularidad proviene en gran medida de la cultura ancestral de los garbanzos , presente desde la Edad Media e incluso la Antigüedad en ciertas zonas. [2]
La tradición de la poichichade está profundamente arraigada en el sur de Francia, donde el consumo de garbanzos se asocia especialmente al Domingo de Ramos . En estas tierras, los garbanzos desempeñan un papel central en las comidas festivas y tienen un importante significado cultural. [3]