Nikkur ( hebreo : ניקור ) es el proceso de hacer que un animal sea kosher mediante la eliminación de chelev (grasas prohibidas) y el gid hanasheh (nervio ciático). [1] La base de esta práctica es Levítico 7:23, "No comeréis de ningún sebo graso, ya sea de vaca, oveja o cabra". La palabra inglesa porge o porging proviene del judeoespañol porgar (del español purgar "purgar"); [2] la palabra yiddish es treibern ( traibering en yinglish ). El proceso lo realiza un menakker . [3]
De la raíz bíblica נקר NQR que significa "sacar, perforar, cavar, roer", etc.
Es mucho más fácil realizar el nikkur en la parte delantera del animal. También es más fácil realizarlo en animales no domésticos como los ciervos, ya que no es necesario quitarles el chelev . Dado que es difícil realizar el nikkur en la parte trasera de los animales domésticos, la parte trasera entera suele venderse en el mercado no judío de las comunidades judías asquenazíes . Sin embargo, entre los judíos yemeníes , todavía se practica el nikkur en la parte trasera del animal. Esta tradición se remonta a siglos atrás. [1] Si bien muchos musulmanes hoy en día aceptan alimentos de la Gente del Libro basándose en el precepto coránico, no todas las comunidades musulmanas aceptan la carne sacrificada kosher, incluidos los cuartos traseros, como halal ; las comunidades que no lo aceptan incluyen muchas en el subcontinente indio . [4] Por otro lado, en países como Israel, se contratan hombres especialmente capacitados para preparar los cuartos traseros para la venta como kosher.