Un Schlachteplatte , Schlachtplatte , Schlachtschüssel (sur de Alemania) o Metzgete (Suiza y parte suroeste de Baden-Württemberg en Alemania) es un abundante plato alemán [1] que consiste principalmente en panceta de cerdo hervida ( Kesselfleisch ) y salchichas Blutwurst y Leberwurst recién cocidas . El proceso de cocción produce jugos de salchicha que, junto con las salchichas partidas, se utilizan como una sopa conocida como Metzelsuppe . Como resultado, en muchos lugares, por ejemplo en partes del Palatinado , toda la fiesta [ aclaración necesaria ] y la comida en particular se conocen como Metzelsupp .
Los acompañamientos más habituales para un Schlachtplatte son chucrut y pan o patatas o, en el sur de Alemania, tortitas de patata ( Dotsch o Reiberdatschi ). Otros elementos pueden ser Bratwurst y Mettwurst frescas o relleno de bratwurst crudo y especiado. En Renania-Hesse también es habitual enriquecer el plato con una salsa hecha con parte de la sangre del cerdo ( Schweinepfeffer o Schwarz Brie ).
La palabra deriva de schlachten , "matanza", y platte , "plato", porque, tradicionalmente, solo se come el día de la matanza ; antes de la invención de los frigoríficos, la sangre y los órganos sensibles como el hígado debían prepararse inmediatamente. La carne, que no tenía que consumirse inmediatamente, se conservaba mediante salazón , secado y ahumado . El día de la matanza ofrecía una rara oportunidad de comer carne fresca, lo que explica por qué el Schlachtplatte es una comida bastante abundante.
En sus orígenes, la matanza se celebraba principalmente en otoño, por lo que no era necesario alimentar a tantos animales durante el invierno, de modo que la carne se podía conservar durante más tiempo en las temperaturas más frescas y los ganaderos tenían más tiempo después de la última cosecha para transformarla en jamones y embutidos que luego se podían ahumar en el fuego de invierno.
