La piscifactoría romana de S'Argamassa se encuentra a 4,5 km [1] al este de la ciudad de Santa Eulària des Riu, en la isla española de Ibiza . Se encuentra en el municipio de Santa Eulària des Riu . [2] Los romanos construyeron esta piscifactoría y el acueducto que la conectaba después de ocupar la isla en el año 146 a. C. [3]
Los romanos llegaron a ocupar la isla de Ibiza tras derrotar y destruir el Imperio cartaginés en el año 146 a. C. [3] La isla obtuvo el estatus de confederada dentro del Imperio romano y pasó a ser conocida como Ebusus Federatae Civitae [4] (ciudad de la Federación de Ibiza). Como resultado de ello, la economía de la isla experimentó un enorme impulso. La minería de sal y las actividades agrícolas aportaron una gran riqueza a la isla durante esta época.
La economía de la isla también experimentó un gran crecimiento en su industria pesquera. [4] En los mares que rodeaban la isla se utilizaba la técnica de pesca de almadraba [4] , que utilizaba un laberinto de redes y unas cincuenta embarcaciones que canalizaban enormes bancos de peces, siendo el atún la principal captura, hasta una zona de retención. Después, los peces eran seleccionados y arrastrados a bordo de las barcas pesqueras. Sin embargo, estas capturas fueron tan abundantes que no todos los peces fueron asesinados. Algunos de los peces se mantenían vivos en recintos acuáticos como éste, junto con una planta de procesamiento de pescado, construida por los romanos en S'Argamassa . [4]
Los romanos construyeron un acueducto [4] que conducía a la planta procesadora situada en la costa para transportar agua limpia y fresca desde un arroyo cercano hasta la planta procesadora. Parte de este acueducto todavía se puede ver hoy en día. El conducto está construido con grandes losas de piedra caliza [4] con un canal tallado en la superficie superior. Lamentablemente, en la actualidad está bastante abandonado, pero todavía se puede ver un tramo de 425 metros (1394 pies) que baja hasta la costa junto a un moderno complejo hotelero.
Cuando el excedente de pescado se llevaba a S'Argamassa, se trataba de dos maneras. El pescado se fileteaba y luego se secaba y se salaba. Este producto se llamaba Salazón . El subproducto del proceso de fileteado se utilizaba para producir el manjar romano del garum . [5] El garum es una salsa de pescado que se consumía en grandes cantidades en el Imperio Romano . Las cabezas, colas, branquias y entrañas del pescado se hervían primero y luego se maceraban en sal y se curaban al sol durante uno a tres meses. La mezcla fermentaba y se licuaba en el calor seco, y la sal inhibía los agentes comunes de descomposición. El garum era el líquido transparente que se formaba en la parte superior, que se extraía mediante un colador fino insertado en el recipiente de fermentación. El sedimento o lodo que quedaba se alec . [5] Se podían añadir decocciones concentradas de hierbas aromáticas. Los sabores variaban según la localidad, con ingredientes a veces de los jardines de la casa. [6]
Al final del recorrido del acueducto, cerca de la orilla, se encuentran los restos de unas estructuras rectangulares que antaño eran los tanques de fermentación para la producción del garum . Al finalizar el proceso, la salsa se envasaba en enormes ánforas de barro , [ 7] también de producción local, y se exportaba a todas las partes del imperio. La salsa era un condimento muy popular y era el kétchup o la salsa de soja [7] de su época.
