Piperade ( en gascón y francés ) o piperrada ( en vasco y español ), de piper (pimiento en gascón y en vasco), es un plato típico vasco y gascón preparado con cebolla , pimientos verdes y tomates salteados y aromatizados con pimiento rojo de Espelette . [1] Los colores coincidentemente reflejan los colores de la bandera vasca (rojo, verde y blanco). [1] Puede servirse como plato principal o como guarnición . Los añadidos típicos incluyen huevo , ajo o carnes como el jamón .
