La pinza boloñesa ( pénza en dialecto boloñés ) es un postre que proviene de la tradición campesina boloñesa , que se preparaba generalmente durante las fiestas navideñas , aunque actualmente se consume durante todo el año. La receta aparece por primera vez en 1644 en el volumen L'economia del cittadino in villa de Vincenzo Tanara . [1] [2]
El nombre probablemente deriva de su forma, ya que parece un rollo de masa que contiene la mostarda boloñesa (una mermelada de fruta dulce, no la mostarda di Cremona con sabor a mostaza [3] ) en su interior. [4]
Perteneciente a una clase de productos horneados llamados torte da credenza en Italia, la pinza boloñesa se conserva bien sin refrigeración. [3]
Pinza Mostarda Bolognese en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
