Pieds paquets o pied et paquets (literalmente, pies y paquetes en francés) es un plato local y una especialidad culinaria de Marsella y Sisteron , pero también se encuentra comúnmente en gran parte del sureste de Francia . Consiste en pies de oveja y callos de oveja rellenos guisados juntos. [1] [ se necesita cita para verificar ]
En 1958, Waverley Root observó que, si bien antes los paquetes se cocinaban con patas de ternera, ese ya no era el caso, excepto en Niza , donde el plato se llamaba tripes à la niçoise. [2] Si se utilizan patas de oveja, se les quita el pelo y luego se colocan en el fondo de la olla en la que se cocinarán los paquetes.
Para hacer los paquetes, se limpian las tripas de oveja y se cortan en cuatro u ocho cuadrados. Cada trozo se rellena con cebollas, perejil, ajo y carne de cerdo salada antes de enrollarlo y envolverlo en una pequeña bolsa o paquete. Luego, las vísceras rellenas se cuecen durante varias horas en una salsa de vino blanco y tomate . [3]
Las patas y los intestinos rellenos también se pueden cocinar sin salsa de tomate, en cuyo caso se comen con vinagreta y se conocen como tripo à la reboulado . [4]
Tal como se prepara hoy, su nombre es un tanto engañoso... las patas parecen haber desaparecido de la combinación. Probablemente, el plato solía cocinarse junto con las patas de ternera, como todavía se hace en Niza, donde, sin embargo, se describe simplemente como callos a la niçoise.
con cebolla, ajo y perejil, cocinados lentamente en vino blanco y salsa de tomate.
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