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Pequeña suiza

Petit-suisse (que significa "pequeño queso suizo") es un queso francésde la región de Normandía .

Producción y uso

El petit-suisse es un queso fresco , un queso sin madurar, sin sal, suave y cremoso con una textura más parecida a la de un yogur muy espeso que a la de un queso típico. Se elabora con leche de vaca enriquecida con nata, de modo que sus sólidos secos contienen alrededor de un 40% de contenido de grasa (alrededor del 10% en el producto real que se consume). A continuación, el queso se alisa y se escurre en una centrifugadora . Un queso típico pesa entre 30 y 60 gramos y se envasa en un cilindro de unos 4 cm de alto y 3 cm de diámetro o de 5 cm por 4 cm en el tamaño más grande.

El petit-suisse se puede consumir con azúcar, como postre, solo o con mermelada o miel, o condimentado con hierbas. También se utiliza en rellenos de carne. A veces se le aplica una mezcla de petit-suisse y mostaza al conejo para evitar que la carne se seque durante la cocción.

Historia y desarrollo

Al contrario de lo que sugiere su nombre, el petit-suisse no tiene su origen en Suiza , sino en Normandía, donde en la década de 1850, un empleado suizo de una lechería de Auvilliers ( Normandía ) sugirió añadir crema para enriquecer la cuajada utilizada para el queso. [1]

Originalmente, se vendía envuelto en papel fino y envasado en cajas de madera, de seis en seis. Los quesos pesaban 60 gramos cada uno y se llamaban simplemente "suisse" (suizo). Hoy en día, se elaboran en toda Francia. Aunque la versión de 60 g suele verse etiquetada como petit suisse , el término a veces se reserva para los de 30 g; los más grandes se denominan entonces double petit-suisse , double suisse o suisse double .

Referencias

  1. ^ "Les Fromages Frais: Les Dénominations". Archivado desde el original el 2 de febrero de 2012 . Consultado el 2 de enero de 2013 .

Enlaces externos