Pecel ( pronunciación de Indonesia: [pət͡ʃəl] , javanés : ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) es una ensalada tradicional javanesa con salsa de maní , [1] que generalmente se come con carbohidratos ( arroz al vapor , lontong o ketupat ). [2] [3]
La simplicidad de su preparación y su bajo precio han contribuido a su popularidad en todo Java. Se ha convertido en un alimento que representa practicidad, sencillez y viaje, ya que el plato se encuentra a menudo durante el viaje en tren a través de Java. [4]
Pecel fue introducido en Malasia , donde se lo conoce como pecal , [5] por inmigrantes javaneses . Pecel también es muy popular en Surinam , donde fue introducido por los surinameses javaneses .
En Babad Tanah Jawi (alrededor del siglo XVII), Ki Gede Pemanahan se refirió al plato que presentó a su invitado, Sunan Kalijaga, como " verduras hervidas pecelizadas ". En idioma javanés , " pecel " solía referirse al acto de exprimir el agua de algo. [6]
Sunan Kalijaga no estaba familiarizado con el plato ya que provenía de la parte noreste de Java Central , mientras que el plato era originario de Yogyakarta . [7] Este plato se convirtió en uno de los platos javaneses más populares poco después de su introducción en otras regiones de Java, y la palabra pecel tomó su significado actual, "una guarnición hecha de verduras y salsa". [8]
Pecel es sólo una de las muchas ensaladas javanesas a base de verduras. Es similar al lothek , excepto que el lothek generalmente se sirve con masa frita o tofu y usa vegetales crudos y cocidos. [9]
Los ingredientes principales suelen consistir en verduras de hoja, brotes de soja (o cualquier otro brote de planta), judías largas y coles. También se pueden añadir algunos otros tipos de verduras. La gente puede usar hojas de amaranto, kangkung , hojas de yuca u hojas o cualquier otra planta local que esté en temporada. Algunas recetas modernas agregan zanahorias (en rodajas) a la mezcla o reemplazan las coles blancas con coles rojas para darle vida al color.
La salsa está hecha de maní tostado (o frito), asam jawa, azúcar de coco y otras especias. Puede servirse espeso o aguado, dulce o picante, según la variación regional. [10] [11]
El pecel se suele comer con arroz o pastel de arroz ( lontong o kupat ). También se puede comer solo o acompañado de guarniciones fritas, como tempeh frito , tofu , etc.; y galletas javanesas, como krupuk o rempeyek . [12]
La diferencia suele radicar en el nivel de espesor de la salsa y los perfiles de sabor (picante, dulce o salado). En Java Central , la salsa pecel es dulce y salada con un espesor medio, excepto en la costa norte y las regiones nororientales donde la salsa tiende a ser más picante y suele ser un poco más fina de lo habitual. En Java Oriental , especialmente en Madiun , la salsa de maní es muy fina y picante. A menudo se añaden semillas de Lamtoro como aderezo.
En Tegal , Java Central, la salsa pecel se elabora con maní y raíz de yuca. En el pecel ndeso de Surakarta , se utiliza salsa de sésamo negro encima de salsa de maní. [13]
En Yogyakarta , el pecel se sirve con tempeh o tofu bacem (cocido dulce a fuego lento) . En Surakarta , una variante del pecel llamada lothek (ortografía alternativa: lotek ) incluye el uso de algunas verduras crudas, lontong y gorengan . El nombre " lothek " deriva de " luthik ", una espátula de madera utilizada para sacar la salsa de maní de un cowek (cuenco para moler). [14]
El pecel tumpang es un pecel cubierto con tumpang (salsa de tempeh). Es un manjar del distrito de Kertosono en Nganjuk . [15]
Mie pecel o pecel mie , fideos con salsa pecel comunes en Java Central y Medan . Uno de ellos es el pecel mie kenyol de Batang , el fideo elaborado con yuca con una textura masticable. [dieciséis]
