Patrick Guilbaud es un chef profesional francés residente en Irlanda y propietario del restaurante más premiado de ese país, el homónimo Restaurant Patrick Guilbaud . [1] El restaurante, ubicado en Dublín , fue el primero del país en recibir dos estrellas Michelin [2] y ha recibido elogios de publicaciones como The New York Times . [3]
Guilbaud ha expresado su desaprobación de la cocina típica que se ve en los programas de televisión, diciendo que cuando una persona entra en su cocina en el restaurante Patrick Guilbaud, se encuentra con el silencio. [2] Él cree que, si bien el chef debe hablar, el personal en última instancia debe trabajar en equipo. [2] Ha sido franco con Dylan McGrath , el ex propietario de la Casa de la Moneda en Ranelagh , Dublín, quien ha sido visto en cámara gritando y lanzando insultos a su personal allí. [2] Guilbaud etiquetó a McGrath de "triste" en el programa de RTÉ Radio 1 , Conversations with Eamon Dunphy , después de presenciarlo gritando e insultando a su personal de la Casa de la Moneda en el documental The Pressure Cooker . [2]
En 1981, Guilbaud se mudó a Irlanda. [2] Allí montó su propio restaurante Patrick Guilbaud en James's Place East, Dublín 2, antes de mudarse en 1998 al Merrion Hotel en Upper Merrion Street, Dublín 2. [3] En febrero de 2004, recibió una mención en The New York Times , donde se informó que el almuerzo allí costaba 36 dólares estadounidenses y que la cena estaba disponible en el local por tan solo 124 dólares estadounidenses. [3] La comida de Guilbaud fue descrita como "seriamente buena" y se sirvió en un "entorno realmente elegante", con "reservas recomendadas" por el representante del periódico, Robert O'Byrne. [3] La comida que se ofrecía incluía codorniz asada cubierta con avellanas . [3] En 2005, Patrick Guilbaud recibió el encargo de Tipperary Crystal para diseñar una gama de copas de vino para ellos. [4]