_(6022035971).jpg/1280px-Atlas_de_poche_des_plantes_des_champs,_des_prairies_et_des_bois_(PLATE_108)_(6022035971).jpg)
El tanaceto era un alimento tradicional de Pascua en la cocina inglesa medieval . [1] Su nombre proviene de la planta de tanaceto . La versión más simple de la receta se hacía horneando una masa aromatizada con jugo de tanaceto verde. Recetas posteriores, como la del Good Housewife's Handbook del siglo XVI, agregaron más ingredientes como perejil , matricaria y violetas a una masa de huevo que se frió como panqueques , aunque con un color ligeramente verde por la adición de tanaceto y otras hierbas. [2] El tanaceto horneado también podía adquirir un color verde agregando jugo de espinaca. Una receta del siglo XVIII de The Compleat Housewife agregó sack a la masa y endulzó los tanacetos fritos con grosellas y una cobertura de azúcar triturada.
Los pasteles y el vino eran una característica común de las tradiciones de Pascua. Algunos autores del siglo XIX creían que la tradición de comer pasteles de tanaceto, que tenían un sabor dulce y amargo, estaba relacionada con las tradiciones judías de comer pasteles hechos con hierbas amargas. [3] A veces, el tanaceto se parecía más a un pudín que a un panqueque, como la receta del siglo XVIII de Hannah Glasse en El arte de la cocina , un plato elaborado con galletas de Nápoles, mantequilla, crema, almendras blanqueadas , huevos, pan rallado, agua de rosas , agua de azahar y otras especias y edulcorantes. [4]