El pastel de piña ( chino :鳳梨酥; pinyin : fènglísū ; taiwanés Hokkien : 王梨酥 ông-lâi-so͘) es un dulce y postre tradicional taiwanés que contiene mantequilla, harina, huevo, azúcar y mermelada o rodajas de piña .
Tanto el pastel de piña como la tarta de piña probablemente se hicieron realidad alrededor del siglo XVI, cuando los comerciantes portugueses introdujeron la piña, una fruta originaria de América del Sur , en la región . [2] Alrededor de esta época, los portugueses establecieron una presencia en lugares como Malaca , Singapur y Taiwán , a los que se referían con el nombre ahora arcaico de "Formosa" para la isla. [3]
Durante la era colonial japonesa , la piña se convirtió en un componente crítico de la economía de Taiwán, durante la cual los industriales japoneses importaron una amplia variedad de cultivares de piña y establecieron numerosas plantas de procesamiento. [4]
A finales de la década de 1930, Taiwán se había convertido en el tercer exportador de piñas del mundo. [4] Sin embargo, cuando la producción de piña en Taiwán se desplazó hacia las ventas internas y el uso de piña fresca, las panaderías locales buscaron utilizar este excedente en pasteles. [5] Si bien los pasteles de piña históricamente se habían producido como un alimento ceremonial, una combinación de promoción gubernamental y globalización popularizó el pastel de piña. Los pasteles de piña se han convertido en uno de los souvenirs más vendidos en Taiwán. [6]
Desde 2005, el Gobierno de la ciudad de Taipei organiza anualmente un Festival Cultural del Pastel de Piña de Taipei para fomentar el crecimiento de la industria turística local y promover las ventas del pastel de piña. [7] [8] En 2013, los ingresos de las panaderías de pasteles de piña de Taiwán ascendieron a NT$40 mil millones (US$1,2 mil millones), y las ventas de pasteles de piña también han impulsado las economías agrícolas en las zonas rurales del país. [9] [5]
En Hokkien taiwanés , "piña" (王梨; ông-lâi ) suena similar a una frase que significa "salir adelante, próspero y próspero" (旺來; ōng-lâi ). [10] Esta frase transmite la esperanza de que nazcan muchos hijos en la familia. Como resultado, los pasteles de piña a menudo se regalan como obsequios de compromiso o simplemente como obsequios de buenos deseos en el contexto cotidiano. [ cita necesaria ] Hoy en día, el pastel de piña se considera uno de los símbolos culinarios de Taiwán. [11]
Las panaderías contemporáneas de pastel de piña han creado variaciones del tradicional pastel de piña. El relleno también puede incorporar yemas de huevo en conserva u otros frutos secos como arándanos o fresas . [12]
Las panaderías también pueden añadir melón de invierno a la mermelada de piña. Esta práctica fue inicialmente un esfuerzo por hacer que el relleno de tarta de piña fuera más sabroso. [ cita necesaria ] Sin embargo, en las panaderías contemporáneas, agregar melón de invierno al relleno puede verse como un indicador de menor calidad. [9]
El Festival Cultural anual de Pasteles de Piña de Taipei a menudo presenta un concurso en el que las panaderías compiten para crear pasteles de piña que incorporan ingredientes no convencionales, como arroz o té taiwanés. [7] [8]
La piel exterior del pastel de piña tradicional está hecha de manteca de cerdo y el relleno se hace principalmente de piña mezclada con melón de invierno. [13] En los últimos años, muchos comerciantes han utilizado piña pura para hacer rellenos. Aunque su sabor no es tan denso y suave como el del relleno de melón de invierno, el rico y único sabor afrutado con un sabor agridulce del relleno de piña puro es incomparable con el relleno de melón de invierno.
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