El pastel de paloma es un pastel de caza salado elaborado con carne de paloma y otros ingredientes, tradicional de la cocina francesa y presente en otras cocinas europeas. [1] Se ha consumido al menos desde 1670 en la cocina francesa. [2]
Existen platos similares al pastel de paloma en otras culturas. En Marruecos , una versión hecha con una corteza de hojaldre fina se llama bastila . [3] Las primeras versiones del plato tradicional canadiense de tourtière , que actualmente se hace con carnes como cerdo o ternera, probablemente se hacían con paloma, probablemente la ahora extinta paloma migratoria . [4]
Una de las primeras recetas de pastel de paloma se encuentra en A Proper Newe Booke of Cokerye , publicado en Londres en 1575. James Hart, un médico escocés, escribió en 1633 que los pasteles de paloma se servían normalmente con demasiada pimienta. [5] El diario de Samuel Pepys relata su asistencia a una cena el 24 de mayo de 1667 en Islington, Londres, donde los invitados "comieron nada más que pasteles de paloma". [6] Los libros de cocina del siglo XVII muestran que los pichones estaban "bien condimentados con nuez moscada, clavo, pimienta y sal, y sellados en mantequilla dentro del pastel frío, que luego podía conservarse durante varios días. Pero con la llegada del envasado (preservar alimentos, especialmente carne o pescado, en una olla o frasco sellado) los pasteles de este tipo se volvieron menos comunes". [7] Los registros de los Archivos Nacionales Británicos muestran que el pastel de paloma era un elemento del menú en el Palacio de Kew durante el reinado de Jorge III . [8] Sin embargo, para las clases trabajadoras, que no tenían acceso a los palomares de la nobleza , el pastel de paloma era un manjar poco común. [7]
En 1879, el British Medical Journal informó que un grupo de marineros a bordo del buque de tropas HMS Tamar (1863) fueron envenenados por un pastel de paloma en mal estado, lo que dio lugar a una investigación del Almirantazgo. [9]
Antes de finales del siglo XIX, el pastel de paloma era un plato común en los Estados Unidos. Los registros de archivo muestran que el pastel de paloma era un plato tradicional de la festividad estadounidense de Acción de Gracias , aunque actualmente es poco común en las comidas de Acción de Gracias. [10] De manera similar, durante la primera parte del siglo XIX, el pastel de paloma era una comida navideña común en Detroit, pero luego fue reemplazado por otras carnes. [11] Los revisores de The Pacific Northwest Quarterly del libro de cocina The Homestead Cookbook de 1976 editado por Victoria Paul, señalaron que sin publicaciones de libros de cocina como este, el plato tradicional de pastel de paloma se extinguiría culturalmente en los Estados Unidos. [12]
En España, comer paloma era una práctica común ya en el siglo XIV bajo la Orden de la Paloma creada en 1379 por el rey Juan I de Castilla . La orden comía paloma regularmente en sus banquetes. En 1611, un libro de recetas del chef real de la corte de Felipe III de España incluía recetas de pastel de paloma. De manera similar, un chef de una residencia universitaria en España incluyó recetas de pasteles de paloma en su colección de recetas de 1607. [13]