El pastel de chocolate fundido o pastel de núcleo líquido , es un postre francés que consiste en un pastel de chocolate con un núcleo de chocolate líquido. Recibe su nombre por ese centro fundido, [1] y también se le conoce como mi-cuit au chocolat , chocolat coulant ("fluido"), [2] pastel de lava de chocolate o simplemente pastel de lava . [3] No debe confundirse con el fondant au chocolat , una receta que lleva poca harina, pero mucho chocolate y mantequilla, por lo que se derrite en el paladar (pero no en el plato). [4]
El chef francés Michel Bras dijo que inventó el pastel en 1981, después de dos años de experimentación, y que su inspiración original fue un grupo familiar que se calentaba después de un viaje de esquí bebiendo chocolate caliente . [5] El chef y chocolatero francés Jacques Torres confirma que tal postre existía en Francia en la década de 1980. [3]
El chef francés Jean-Georges Vongerichten , por su parte, dijo que inventó el plato en la ciudad de Nueva York en 1987. Recordó haber sacado un bizcocho de chocolate del horno antes de que estuviera listo y haber descubierto que el centro todavía estaba líquido, pero tibio y con buen sabor y textura. [3] Se le atribuye la popularización del pastel de chocolate fundido en los Estados Unidos, donde se convirtió en una inclusión casi de rigor en los menús de postres de los restaurantes de alta gama en la década de 1990. [3] [6]
Las dos recetas no son en absoluto similares, aunque el resultado final sí lo es. La receta de Bras se hace en dos partes: un núcleo de ganache congelado, cubierto con una masa de almidón de arroz y horneado en un molde. La receta de Vongerichten es más sencilla: una masa de pastel de chocolate hecha con harina normal, horneada brevemente en un horno muy caliente. Por lo tanto, el centro de chocolate fluido se obtiene de manera diferente en las dos recetas, pero la de Vongerichten ha demostrado ser más popular, ya que es más fácil de reproducir. [2]
Los pasteles de chocolate fundido contienen típicamente cinco ingredientes: mantequilla , huevos , azúcar , chocolate y harina . [3] La mantequilla y el chocolate se funden juntos, mientras que los huevos se baten con el azúcar para formar una pasta espesa, produciendo una masa más densa, o se separan, con la clara batida en un merengue para proporcionar más elevación y un resultado más ligero. A veces se agrega una cucharada de café fuerte para realzar el sabor del chocolate. Extracto de vainilla , sal y canela también se recomiendan en algunos casos para agregar sabor adicional. [7]
Los pasteles se hornean típicamente en porciones individuales en ramequines o moldes de brioche . Sin embargo, existen varias variaciones creativas en los pasteles de lava de chocolate o pasteles de chocolate fundido, como preparar los pasteles en una taza de café o té. Una variación del pastel se puede preparar en un horno microondas . [8]
Una bola de helado, fruta fresca, un chorrito de fruta y/o salsa de chocolate y un poco de azúcar en polvo son los acompañamientos típicos. A veces se utilizan hojas de menta como guarnición. [ cita requerida ]