La salsa arrabbiata , conocida en italiano como sugo all'arrabbiata ( arabbiata en dialecto romanesco [1] ), es una salsa picante para pasta hecha con ajo , tomates y chiles rojos secos cocidos en aceite de oliva . La salsa es originaria de la región de Lacio en Italia , [2] y particularmente de la ciudad de Roma . [3]
Arrabbiata significa literalmente 'enojado' en italiano ; [2] en dialecto romanesco el adjetivo arabbiato denota una característica (en este caso el picante) llevada al exceso. [1] En Roma, de hecho, cualquier alimento cocinado en una sartén con mucho aceite, ajo y chile de manera que provoque una fuerte sed se llama " arrabbiato " (por ejemplo, brócoli arrabbiati ). [1]
La invención de este plato se remonta a los años 1950 y 1960, en una época en la que la comida picante (es decir, picante o con mucha pimienta) estaba de moda en la cocina romana . [3] El plato ha sido celebrado varias veces en películas italianas, en particular en La Grande Bouffe (1973) de Marco Ferreri y Roma (1972) de Federico Fellini . [4]
Los ingredientes principales son tomates pelados, ajo, abundantes chiles de cayena, sal y aceite de oliva virgen extra. En ocasiones se añade a la pasta queso parmesano rallado y pecorino romano . [3]
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